[发明专利]一种芳香型咸面酱的制取工艺

说明书

技术领域

本发明涉及调味品生产工艺，具体涉及一种芳香型咸面酱的制取工艺。

背景技术

传统的咸面酱或甜面酱生产工艺制取的面酱含盐或糖较高，缺少香味和厚重味，口感不丰富。

中国专利号200510045226.4；200710018764.3公开的是不同面酱的制备方法。其增香效果非芳香型。

发明内容

本发明的目的在于提供一种芳香型咸面酱的制取工艺。该种制取工艺制取的面酱酱香醇厚、咸淡适宜、具有芳香味。

本发明的技术方案是包括以下的制备方法；原料：面粉500份，盐50份，调料50份；所述调料是指辛香物、辛辣物。

其制取步骤如下：

①取面粉加适量水制成长条状面剂，蒸1小时；

②将步骤①的获取物切成1-5mm厚度的片，均匀加入调料；

③将步骤②的制取物装入容器密封，容器底部预先铺垫有大叶黄蒿和柿树叶；

④将步骤③的制取物密封容器置于40℃的环境发酵一个月，取出发酵后的面酱加盐搅匀即成。

用本发明所述的制取工艺制取的面酱色泽鲜亮、酱香醇厚，具有特别的芳香味道。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步说明：本发明的技术方案是包括以下的制备方法；原料：面粉500份，盐50份，调料50份；所述调料是指辛香物、辛辣物。

其制取步骤如下：

①取面粉加适量水制成长条状面剂，蒸1小时；

②将步骤①的获取物切成1-5mm厚度的片，均匀加入调料；

③将步骤②的制取物装入容器密封，容器底部预先铺垫有大叶黄蒿和柿树叶；

④将步骤③的制取物密封容器置于40℃的环境发酵一个月，取出发酵后的面酱加盐搅匀即成。