[发明专利]一种海带酱及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用海藻食品及制作工艺，尤其是一种海带酱及其制作 方法。

背景技术

海带，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，其素有“长寿 菜”、“海上之蔬”、“含碘冠军”的美誉，在我国北部及东南沿海有大量 养殖。海带营养丰富，含有多种有机物和碘、钾、钙、铁锌、硒等多种微 量元素，还含蛋白质、脂肪酸、糖类、多种维生素和尼克酸等。海带中的 碘可防治地方性甲状腺肿，显著降低胆固醇。海带中还含有大量的甘露醇 具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露 醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢 性肝炎、贫血、水肿等疾病，均有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱 和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。因此，利用海带 加工的食品是公认的绿色健康食品。现在海带多以干制品、盐渍品行销于市。 长期以来，人们在食用海带时只局限于以海带丝、海带块、海带结等固体形 式直接调味食用，其存在着吃法单调，不易消化的不足。

现在市场上所销售的酱类调味品大多数是采用陆生植物制成。如，利用 优质大豆、面粉，经天然发酵酿制而成的面酱；采用辣椒混杂其它各种植 物材料熬制而成的辣酱等，这些利用陆生植物制成的酱类调味品不具备海 洋植物的营养成分。目前，在市场上还未见到过利用海带为原料制备海带酱 的销售。

发明内容

为了克服现有技术中的海带食法单调、陆生植物制备的酱类调味品不具 备海洋植物的营养成分的不足，本发明提供一种海带酱及其制作方法。该海 带酱充分保留了海带的营养成分，营养丰富，食用方便，人们在日常饮食过 程中可自觉摄取海带的营养成分。该海带酱的制作方法原料资源丰富，制作 简单，成本低，可操作性强。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种海带酱，其特征在于： 其以预处理的海带为基料制成海带浆糊，混合面酱、蒜酱、辣椒酱、盐、糖、 醋加温制成海带酱，其中海带浆糊的重量百分比为：50-70％、面酱为10-20％、 蒜酱为1-3％、辣椒酱为5-12％、盐为1-5％、糖为5-12％、醋为1-3％。

一种海带酱的制作方法，其特征在于：将海带清洗、浸泡后，与食用盐 和水置入加热器中加热，温度升到40-45℃时，加入食用碱，继续加热到海 带成糊状，冷却至30℃以下，磨制成粘稠的海带浆糊；将面酱、蒜酱、辣椒 酱、盐、糖、醋加入到该海带浆糊搅拌均匀后，经加温制成海带酱，冷却后 装瓶，经过排气、密封、杀菌即可。

所述的在加热器中预处理海带加入的食盐、食用碱、水，其加入量分别 为海带重量的：15-25％、2-10％、200-400％。

本发明采用海带为基料制备的海带酱，其色泽红褐，味道独特可口，食 用方便。其制作工艺合理，制作简便，可操作性强。具有原料易得，成本低， 营养丰富和含碘量高的优点，经常食用，对预防肾功能衰竭、动脉硬化、高 血压、糖尿病等具有一定功效。本海带酱适合于各类人群的食用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例一

将海带充分清洗、浸泡，称取海带20Kg、水40Kg、食用盐3Kg加入到 冷热缸内搅拌加热，待温度升到40℃时加入食用碱0.4Kg，继续搅拌加热， 待海带成糊状后停止加热，开始冷却，待缸内温度降至30℃时开电动机将海 带糊打入胶体磨中，磨成粘稠的海带浆糊，由于加热过程中水分被蒸发掉一 部分，此时海带浆重约60Kg；然后将面酱15Kg、蒜酱2Kg、辣椒酱9Kg、盐 3Kg、糖9Kg、醋2Kg加入到海带浆中搅拌均匀，送入到蒸煮锅内进行蒸煮 15min，即成海带酱。待海带酱冷却后进行瓶装，送入杀菌机中，加热排气、 密封，然后在98℃的温度条件下，杀菌15min即可。该海带酱色泽红褐，味 道鲜美，营养丰富。

实施例二