[发明专利]一种黄花菜咸菜

说明书

技术领域

本发明涉及一种黄花菜咸菜，属于食品加工领域。

背景技术

黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾。色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物，条身紧长均匀粗壮。抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开。有爽快的清香气黄花菜俗称″金针菜″，学名萱草，古名忘忧，属百合科，是一种多年的生草本植物的花蕾。黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。但鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。

黄花菜通常用于腌制成咸菜，但是这一加工形式通常会导致黄花菜内的营养流失严重，营养匮乏，不利于人体健康。

发明内容

本发明的目的是解决现有的黄花菜咸菜营养流失严重的问题，提供一种营养全面、色香味俱全的黄花菜咸菜。

本发明的黄花菜咸菜包括下列重量百分比的原料：

黄花菜75-85份、    食盐5-7份、          蜂蜜1-3份、

酱油1-5份、        料酒5-10份、         麻油1-3份、

白醋1-2份、        辣椒粉1-3份、        食用油1-3份、

味精0.1-1份、      花椒0.01-0.05份、    香料0.1-0.3份；

优选的，本发明的黄花菜咸菜包括下列重量百分比的原料：：

黄花菜80份、    食盐6份、       蜂蜜2份、

酱油2份、       料酒6份、       麻油2份、

白醋1.5份、     辣椒粉2份、     食用油2份、

味精0.5份、     花椒0.04份、    香料0.2份；

所说的香料由下列原料组成：

大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。

本发明的黄花菜咸菜，不仅色泽柔和、香气扑鼻、味道鲜美、清脆爽口，而且保全了黄花菜中所包含的对人体有益的营养成分，是一种佐餐、零吃、配菜的佳品。

具体实施方式

实施例1

黄花菜咸菜，采用下列配比的原料通过常规方法进行腌制(斤)

黄花菜800、    食盐60、      蜂蜜20、

酱油20、       料酒60、      麻油20、

白醋15、       辣椒粉20、    食用油20、

味精5、        花椒0.4、     香料2；

其中，香料采用下列原料按照常规方法进行配制成：

大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。

实施例2

黄花菜咸菜，采用下列配比的原料通过常规方法进行腌制(斤)

黄花菜750、    食盐50、      蜂蜜10、

酱油10、       料酒50、      麻油10、

白醋10、       辣椒粉10、    食用油10、

味精1、        花椒0.1、     香料1；

其中，香料采用下列原料按照常规方法进行配制成：

大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。

实施例3

黄花菜咸菜，采用下列配比的原料通过常规方法进行腌制(斤)

黄花菜850、    食盐70、      蜂蜜30份、

酱油50、       料酒100、     麻油30份、

白醋20、       辣椒粉30、    食用油30份、