[发明专利]一种酱猪脸及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酱猪脸及其制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

猪头是常用的用于制造菜肴的原料，其中猪脸、猪耳朵、猪脑都可以用于分别制造各种美味的佳肴，现有猪脸大多以卤制为主，风味比较单一，无法满足多样化的市场需求。

发明内容

本发明的目的在于解决猪脸食品品种单一的现状，提供一种酱猪脸及其制作方法。

本发明的酱猪脸，包括以下原料(以重量份数计)：

猪头：80-120、 豆瓣酱：160-240

优选地，本发明的酱猪脸，包括以下原料(以重量份数计)：

猪头：100、 豆瓣酱：200

本发明的酱猪脸的制作步骤：

a，腌制：选用新鲜猪头，将猪头下腭处劈开，剔去骨，洗净晾干放入腌渍池中，20天后捞出清水洗净后晾干。

b，低温发酵风干：将腌制好晾干的猪头顺序挂入低温发酵库内的挂坯架上，保持猪头不挤、不碰、不压，发酵库内的温度为3～5度，经10天后出库即可。

本发明产品风味独特，呈琥珀色，酱香浓郁，甜中带咸，是一种独具地方特色的风味肉制品。

具体实施方式

按照下列重量比准备原料(斤)：

猪头：100、 豆瓣酱：200

本发明的酱猪脸的制作方法包括以下步骤：

a，腌制：选用新鲜猪头，将猪头下腭处劈开，剔去骨，洗净晾干放入腌渍池中，20天后捞出清水洗净后晾干。

b，低温发酵风干：将腌制好晾干的猪头顺序挂入低温发酵库内的挂坯架上，保持猪头不挤、不碰、不压，发酵库内的温度为3～5度，经10天后出库即可。

制作而成的酱猪脸呈琥珀色，酱香浓郁，甜中带咸，风味独特。