[发明专利]一种双皮奶及其制作方法

说明书

技术领域

本发明关于一种食品，更具体地说，关于一种主要以牛奶及鸡蛋清制成的双皮奶。

背景技术

世界甜品之都在中国，中国又以广东为最，广东则奉“双皮奶”为甜品中的极品。这种源自广东顺德的传统小吃由水牛奶、蛋清和白糖等混合炖制而成，状如膏，色洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡，可热饮亦可冷食，润肺养颜，老少咸宜。其特异之处还在于含有双层奶皮，一层甘香，二层清香，故名“双皮奶”。

大众为了实现营养改善和营养均衡，有从单一服用营养补充剂过渡到食用营养强化食品(特别是强化的主食品)的趋势，对牛奶饮品、奶酪、酸奶等高附加值产品需求强烈。而双皮奶不仅美味可口，其包含的牛奶营养丰富、全面，消化吸收率较高，富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素及维生素、蛋白质、氨基酸、脂肪、乳糖等有益成分。

目前，双皮奶的制作方法是将牛奶蛋清白糖按一定比例混合后，分装到碗中，放入蒸笼蒸制而成。这种传统的制作方法，不仅程序繁琐，费时费力，生产效率低，而且不能大量生产，并且产品无法长期保存。至今为止，仅限于在甜品店里食用。

发明内容

有鉴于此，本发明的主要目的在于提供一种美味可口，营养价值较高，保存时间长，携带方便的双皮奶及其制作方法。

为了达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：一种双皮奶，其主要由以下重量份的原料制备而成：

牛奶：60％-80％，鸡蛋蛋清：10％-30％，白砂糖：5％-15％。

所述原料还包括5％-15％的其它食品。

所述其它食品为姜汁、果汁或蔬菜汁中的任意一种。

一种双皮奶的制作方法，包括有下列步骤：

1)将制备双皮奶的原料按照上述比例称重；

2)将称重后的原料放入混料罐里充分混合；

3)采用电子计量灌装机将充分混合的原料装罐；

4)在真空条件下进行封罐；

5)封罐后进行高温杀菌，完成双皮奶的制作。

所述步骤2)与步骤3)之间进行加热熔解。

所述加热温度为30-60℃。

所述步骤3)装罐时要进行搅拌，防止蛋白沉淀。

所述步骤4)中真空度为0.01-0.05Mpa。

所述步骤5)中杀菌温度为110-125℃，杀菌时间为10-30min。

所述杀菌升温时间为5-10min，所述恒温时间为10-30min，所述杀菌降温时间为10-20min。

采用上述技术方案后的有益效果是：本发明的双皮奶，不仅美味可口，营养价值较高，而且保存时间长，携带方便。

附图说明

图1为本发明中双皮奶的制作方法的工艺流程图。

具体实施方式

下面将结合附图对本发明中具体实施例作进一步详细说明。

本发明的双皮奶，主要由以下重量份的原料制备而成：牛奶：60％-80％，鸡蛋蛋清：10％-30％，白砂糖：5％-15％。。所述原料还可以包括5％-15％的其它食品。如姜汁、果汁、蔬菜汁或果汁与蔬菜汁的混合汁，或其它成分的添加汁，并不以此为限。

本发明的双皮奶的制作方法，如图1所示，其步骤为：

1)将制备双皮奶的原料按照上述比例称重。

2)将称重后的原料放入混料罐里充分混合。

3)将充分混合后的原料加热熔解，温度可为30-60℃。

4)采用电子计量灌装机将原料装罐，装罐时要进行搅拌，防止蛋白沉淀，装罐顶隙不得大于5mm。

5)在真空度为0.01-0.05Mpa条件下进行封罐。

6)封罐后进行高温杀菌，杀菌温度为110-125℃，杀菌时间为10-30min。其中，杀菌升温时间为5-10min，恒温时间为10-20min，杀菌降温时间为10-20min。完成双皮奶的制作。

本发明的一个较佳实施例中采用的原料的重量份为：牛奶：65％-75％，鸡蛋蛋清：15％-25％，白砂糖：5％-10％。将上述原料放入混料罐里充分混合后，在40-55℃下加热熔解。将熔解后的原料装罐，且在装罐期间要进行搅拌以防止蛋白沉淀，装罐顶隙为5mm，且封罐过程中保持的真空度为0.01-0.05Mpa。封罐后在115-125℃下进行高温杀菌，杀菌时间为10-30min，其中，升温时间为5-10min，恒温时间为10-20min，杀菌降温时间为10-15min，杀菌温度过高，恒温时间长，会出现发黄过老现象，影响产品口感和风味。温度过低，恒温时间短会影响灭菌效果和保质期，使保质期的时间大大缩短。