[发明专利]一种青色火锅底料及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及一种青色火锅底料及其加工方法。

背景技术

现有技术的重庆火锅以牛油、干红辣椒、干红花椒为主要原料，通过高温炒制而成，汤色红润、口味厚重、麻辣味足，动物油脂香味浓郁。

发明人在实践中发现：

现有技术的重庆火锅的红是由干红辣椒复水(重新用水发胀)，再用牛油提炼，使红辣椒里的天然色素溶入牛油中而得。但是，越来越多的消费者担心摄入多过的动物油会造成胆固醇偏高，对身体有害。传统火锅味道辛辣刺激造成肠胃不适，而且气味容易吸附在衣服上。

发明内容

本发明目的是提供一种绿色、口感更清爽不油腻、形态为流动的液体、保留了天然风味和营养的青色火锅底料及其加工方法。

本发明所提供一种青色火锅底料及其加工方法是通过以下技术方案来实现的：

一种青色火锅底料，所述的火锅底料包括青辣椒、青花椒提取液和植物油。

依据上述主要特征，所述的火锅底料的各成分按质量百分比分别为：植物油40-50％、老姜6.5-8.5％、大蒜6.5-8.5％、青辣椒23-26％、香果0.05-0.2％、白寇0.1-0.2％、茴香0.2-0.6％、醪糟2-5％、青花椒提取液2-5％、小料4-8％。

依据上述主要特征，所述的小料包括：胡椒、盐、味精和糖。

依据上述主要特征，所述的火锅底料的各成分按质量百分比分别为：植物油46.7％、老姜7.5％、大蒜7.5％、青辣椒24.9％、香果0.12％、白寇0.2％、茴香0.4％、醪糟3.7％、青花椒提取液3.1％、小料5.88％。

依据上述主要特征，所述的火锅底料的各成分按质量百分比分别为：植物油46.7％、老姜7.5％、大蒜7.5％、青辣椒24.9％、香果0.12％、白寇0.2％、茴香0.4％、醪糟3.7％、青花椒提取液3.1％、胡椒0.08％、盐1.9％、味精3.7％和糖0.2％。

一种加工青色火锅底料的方法，包括上述青色火锅底料的各成分，该方法包括步骤：

(1)将植物油加热；

(2)待植物油加热后加入粉碎好的老姜和大蒜，炒拌；

(3)加入粉碎好的青辣椒炒拌；

(4)加入香果和白寇炒拌，然后再加入整茴香炒拌；

(5)加入醪糟，然后再加入青花椒提取液；

(6)加入小料关火搅匀，得到所述的青色火锅底料。

依据上述主要特征，所述的小料包括：胡椒、盐、味精和糖。

本发明的有益技术效果：由于采用了青花椒、青辣椒和植物油作为本发明的青色火锅底料的主要原料，使本发明的青色火锅底料具有以下优点：一、颜色是绿色；二、选用新鲜的青辣椒具有特殊的清香；三、由于原料采用植物油，口感更清爽，不油腻；四、形态为流动的液体，不凝固；五、新鲜的青辣椒富含维生素，炒制过程保持了天然的风味，营养物质尽量得到保留。

具体实施方式

下面将对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

一种青色火锅底料，所述的火锅底料包括青辣椒、青花椒提取液和植物油。所述的火锅底料的各成分按质量百分比分别为：植物油40-50％、老姜6.5-8.5％、大蒜6.5-8.5％、青辣椒23-26％、香果0.05-0.2％、白寇0.1-0.2％、茴香0.2-0.6％、醪糟2-5％、青花椒提取液2-5％、小料4-8％。

其中，所述的小料包括：胡椒、盐、味精和糖。

下面提供三种不同方式的配方，

第一种配方：

所述的火锅底料的各成分按质量百分比分别为：植物油46.7％、老姜7.5％、大蒜7.5％、青辣椒24.9％、香果0.12％、白寇0.2％、茴香0.4％、醪糟3.7％、青花椒提取液3.1％、小料5.88％(胡椒0.08％、盐1.9％、味精3.7％和糖0.2％)。

第二种配方：

所述的火锅底料的各成分按质量百分比分别为：植物油45％、老姜8％、大蒜8％、青辣椒24.6％、香果0.1％、白寇0.3％、茴香0.5％、醪糟3％、青花椒提取液3.5％、小料7％(胡椒0.2％、盐2.5％、味精4％和糖0.3％)。

第三种配方：