[发明专利]烧烤肉制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体地讲公开了一种烧烤肉制备工艺。

现有技术

烧烤肉源于新疆民族名吃烤羊肉串。目前全国各地的烧烤肉制作大都是路边烧烤，污染环境，卫生不达标，不能包装储藏，难以工业化批量生产。

发明内容

本发明要解决的技术问题就是提供一种能解决现有烧烤肉烤制工艺不能包装储藏，难以工业化生产，污染环境，不卫生等问题的烧烤肉制备工艺。

为解决上述技术问题，本发明采用的第一种技术方案为：

烧烤肉(猪、牛、羊等)制备工艺，包括如下步骤：

第一步、肉排酸，在0-4℃低温条件下将鲜肉存放24-72小时；

第二步、分割切片，将排酸后的鲜肉切割成肉片；

第三步、低温腌制，在-4-0℃条件下，将肉片加入调料，进行5-24小时腌制；

第四步、油烟熏制，将腌制好的肉片挂在不锈钢炉内，在不锈钢炉底部盛装木炭并使其燃烧至300—800℃，在燃烧的木炭上浇上食用油，用油烟对腌制好的肉片进行熏制；

第五步、机械烧烤，将腌制好的肉片挂在不锈钢电烤炉内或木炭烤炉内，在360—800℃下烤熟。

其附加技术特征在于：所述烤熟的肉片在-18℃以下条件下冷冻，然后装袋密封；或者在刚出炉时进行热销售。

为解决上述技术问题，本发明采用的第二种技术方案为：

烧烤肉(猪、牛、羊等)制备工艺，包括如下步骤：

第一步、肉排酸，在0-4℃低温条件下将鲜肉存放24-72小时；

第二步、分割切片，将排酸后的鲜肉切割成肉片；

第三步、低温腌制，在-4-0℃条件下，将肉片加入调料，进行5-24小时腌制；

第四步、机械烧烤，将腌制好的肉片挂在不锈钢电烤炉内或木炭烤炉内，在360—800℃下烤熟；

第五步、油烟熏制，将烤熟的肉片挂在不锈钢炉内，在不锈钢炉底部盛装木炭并使其燃烧至300—800℃，在燃烧的木炭上浇上食用油，用油烟对烤熟的肉片进行熏制。

其附加技术特征为：所述熏制的肉片在-18℃以下条件下冷冻，然后装袋密封；或者在刚出炉时进行热销售。

为解决上述技术问题，本发明采用的第三种技术方案为：

烧烤肉(禽类：鸡、鸭、鹌鹑等)制备工艺，包括如下步骤：

第一步、低温腌制，在-4-0℃条件下，将禽类加入调料，进行5-24小时腌制；

第二步、油烟熏制，将腌制好的禽类挂在不锈钢炉内，在不锈钢炉底部盛装木炭并使其燃烧至300—800℃，在燃烧的木炭上浇上食用油，用油烟对腌制好的禽类进行熏制；

第三步、机械烧烤，将熏制好的禽类挂在不锈钢电烤炉内或木炭烤炉内，在360—800℃下烤熟。

其附加技术特征为：所述烤熟的禽类在摄氏-18℃以下条件下冷冻，然后装袋密封；或者在刚出炉时进行热销售。

为解决上述技术问题，本发明采用的第四种技术方案为：

烧烤肉(禽类：鸡、鸭、鹌鹑等)制备工艺，包括如下步骤：

第一步、低温腌制，在-4-0℃条件下，将禽类加入调料，进行5-24小时腌制；

第二步、机械烧烤，将腌制好的禽类挂在不锈钢电烤炉内或木炭烤炉内，在360—800℃下烤熟。

第三步、油烟熏制，将烤熟的禽类挂在不锈钢炉内，在不锈钢炉底部盛装木炭并使其燃烧至300—800℃，在燃烧的木炭上浇上食用油，用油烟对烤熟的禽肉进行熏制。

其附加技术特征为：所述熏制的禽肉在-18℃以下条件下冷冻，然后装袋密封；或者在刚出炉时进行热销售。

本发明提供的烧烤肉类禽类制备工艺与现有技术相比，利用了炭油熏这一天然保鲜功能，使得制成的烧烤肉类禽类无须任何化学防腐处理。而烧烤肉经室内不锈钢机械烤熟及冷冻、密封包装处理，保证了烧烤肉类禽类合格的卫生条件，减少了环境污染，实现了工业化批量生产。由于采用了封闭炭油熏，至使路边烧烤烤10斤肉的油烟所得到的烧烤味道，用本发明能烤10吨肉，大大消除了环境污染。

具体实施方式

以烧烤羊肉为例，其具体制备工艺如下：

实施例1：

第一步、肉排酸，在0-4℃低温条件下将鲜羊肉存放24-72小时；

第二步、分割切片，利用机械等将排酸后的鲜羊肉切割成长、宽、厚分别为100mm×50mm×10mm的羊肉片；

第三步、低温腌制，在-4-0℃条件下，将羊肉片加入食盐、味精、胡椒和水等调料，进行5-24小时腌制；