[发明专利]调味辣椒酱无效
| 申请号： | 200810072857.9 | 申请日： | 2008-04-17 |
| 公开（公告）号： | CN101558862A | 公开（公告）日： | 2009-10-21 |
| 发明（设计）人： | 陈其钢 | 申请（专利权）人： | 新疆中亚食品研发中心（有限公司） |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 乌鲁木齐市禾工专利代理事务所 | 代理人： | 刘永生 |
| 地址： | 830026新疆维吾尔自治区乌*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 调味 辣椒酱 | ||
1.调味辣椒酱，其特征在于，原料：鲜辣椒500-1000公斤；辅料：苹果丁20-100公斤，香辛料0-15公斤，花椒油0-40公斤；添加剂：饴糖50-300公斤，食盐10-30公斤，特鲜味素0-5公斤，白砂糖0-10公斤，纤维素CMC0-5公斤，黄原胶0-5公斤，单甘脂0-3公斤；鲜辣椒预处理制成半成品酱，与辅料、添加剂一同混合均质，再经过脱气、杀菌后灌装得成品。
2.如权利要求1所述的调味辣椒酱，其特征在于，原料：鲜辣椒800公斤；辅料：苹果丁50公斤，生姜片8公斤，姜粉1公斤，花椒油15公斤；添加剂：饴糖210公斤，食盐18公斤，特鲜味素3公斤，白砂糖7公斤，纤维素CMC2.4公斤，黄原胶1.8公斤，单甘脂0.6公斤。
3.如权利要求1所述的调味辣椒酱，其特征在于，鲜辣椒经分选、清洗、破碎、预热、杀菌、发酵预处理得半成品辣椒酱。
4.如权利要求2所述的调味辣椒酱，其特征在于，黄原胶和单甘脂、白砂糖、食盐及纤维素CMC混匀，在搅拌锅中加水搅匀，经过胶体磨研磨后过滤抽入浓缩锅中；再加入花椒油、香辛料、苹果丁抽入浓缩锅中，通蒸汽加热煮沸，温度控制95-100℃约5-10分钟；依次把辣椒酱、饴糖、特鲜味素等抽入浓缩锅中真空搅拌均匀，真空度要求0.05-0.08Mpa，温度加热到65-75℃，加水定溶固定体积后充分搅拌。
5.如权利要求2所述的调味辣椒酱，其特征在于，香辛料由新鲜生姜洗净提出皮渣，切成3-5mm薄片，再和去皮蒜粒一同绞成2-3mm粒备用，在生产工艺中最后加入蒜粒。
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