[发明专利]一种白酒催陈的方法及其装置

说明书

技术领域

本发明涉及白酒陈酿，具体属于一种白酒催陈的方法及其装置。

背景技术

众所周知，新酿造的白酒，入口暴辣、刺激性强，具有以发酵过程中含硫蛋白等物质降解产生的硫化氢、硫醇、硫醚等挥发性物质，以及少量的丙烯醛、丁烯醛、甲醇、游离氨与其它低沸点物质为主体的新酒邪杂味，常常需要自然存放数月、甚至数年，使酒体中低沸点物质挥发，酯化水解、氧化还原、分子间的弱相互作用、贮存容器表面活性中心的参与等反应逐渐达到平衡，以消除新酒味、增加陈酒口感。这一过程称为陈化(也叫老熟或陈酿)。在常温常压、外部不提供能量和促陈的条件下实现上述平衡，尤其是某些决速步须经漫长的岁月。这必然使大量资金积压、贮存设备投资增加，同时酒损也加大，成为各大酒厂亟待解决的重大技术难题。为此科技工作者进行了大量研究，对白酒陈化机理也提出了“缔合说”和“酯化说”等理论，并在此基础上建立了各种物理(微波、超声波、红外线、紫外线、激光、X-射线、磁、热、高压、静电催陈)、化学(催化剂、臭氧化催陈)、生物及复合法等人工催陈方法，这些方法不同程度的对白酒有一定的催陈作用，但用于大规模工业化生产的白酒人工催陈方法仍为少见，尤其是使用单一的物理方法，普遍存在“回生”现象，而且酒的品质也难以维持原有风格；化学方法又普遍存在添加非发酵过程中产生的物质问题，而国家对纯粮酿造酒明令禁止采取上述化学方法；而生物方法对高度酒，尤其是高度白酒实现陈化过程较为困难。目前普遍研究的方法多为复合处理方法，如：ZL94223774.9提出的超声-紫外-磁化为一体的复合催陈设备，虽有一定效果，但紫外线对工作人员的皮肤和眼睛有很大的伤害，酒的原有风味特征也难以保证；ZL93109461.5采用磁化-矿化-电解臭氧热处理方法，催陈效果较明显，并在电解矿化处理过程中能释放出对人体有益的“微量元素”，但也可能释放出对人体有害的“微量元素”，在安全性方面产生新的质疑。

超重力场技术是一种装置体积小，传质强度高，容易操作的一门新兴技术。近年来，超重力场技术解决了许多在常重力场下难以解决的问题。CN1064338A公开了利用旋转床进行油田注水脱氧的方法，成功地将超重力旋转床用于工业规模的分离；CN1116146A公开了一种在超重力场下制备超微颗粒的方法；CNI1116185A公开了利用旋转床超重力场中制备超细碳酸钙的方法；CN1327945C公开了一种在超重力场中进行催化反应的方法等。另有在烟气脱硫、废水处理、化学反应、分离、吸附、脱气等方面的诸多报导。这些技术的成功应用，充分体现了超重力场强有力的微观混合、高效传质特点的优势。超重力旋转床高效传质技术为白酒催陈提供了一条新的途径。

发明内容

本发明的目的是提供一种操作简单、成本低廉、处理效果好的白酒催陈的方法及其装置。

本发明基于酒体中各种成分在自然陈酿过程中的转化行为(低沸点物质挥发，酯化水解、氧化还原、分子间的弱相互作用、贮存容器表面活性中心的参与等反应平衡)，模拟白酒自然陈酿过程及环境，利用超重力旋转床高效传质技术对白酒进行催陈，经过催陈试验，处理后的白酒色、香、味相当于自然陈酿半年至两年或更长时间的白酒。

本发明提供的一种白酒催陈的方法，包括如下步骤：控制白酒温度为15℃-75℃，以500-3000L/m³/h的流速，通入到转速为500-3000rpm的超重力旋转床中，同时通入温度为15℃-75℃的氧化性气体，流量控制在600-12000L/m³/h之间；经过气液传质处理后，气体由超重力旋转床上部排气口排出，白酒经超重力旋转床内壁汇集到底部排液口排出。

所述的氧化性气体是臭氧、氧气或空气。

所述的超重力旋转床可以是现有技术中普通的超重力旋转床，也可以是特制的超重力旋转床，只要具备气液错流、气液传质功能即可。

本发明提供的一种实施上述方法的白酒催陈装置，包括超重力旋转床1，所述的超重力旋转床1包含壳体2，壳体2内设置液体捕集器10和转子4，所述的转子4由同心圆环填料层构成，转子4与电机6同轴连接；布液器3的一端伸入转子4的中心，另一端连接进液口5；进液口5与液体温度调控装置11和液体储罐21通过液体管道22连接，液体管道22设置液体流量计12；超重力旋转床1下部设置进气口8，进气口8与气体温度调控装置13和气源通过气体管道23连接，气体管道23设置气体流量计14；超重力旋转床1的顶部设置排气口7，排气口7连接冷凝器24；超重力旋转床1的底部设置排液口9。