[发明专利]复合肉制品保鲜剂

说明书

技术领域：

本发明涉及了一种食品保鲜剂，尤其是一种肉制品保鲜剂。

背景技术

我国是世界第一肉类生产大国，肉制品消费在整个食品消费结构中占有举足轻重的地位。随着人们生活水平的提高，消费者的消费观念开始由粗放型、数量型向质量、安全、绿色、健康型转变，人们对高质量的绿色安全肉类食品的需求十分迫切。然而，目前我国市场上的肉类食品的生产加工仍然存在着很大的问题，颜色变化大、添加剂滥用、细菌污染严重，对人民群众的食品卫生安全存在着很大的威胁。

发明内容

本发明的目的在于提供一种保鲜效果好，可有效延长肉制品的货架寿命的复合肉制品保鲜剂。

本发明的技术解决方案是：

一种复合肉制品保鲜剂，其特征是：由下列重量百分比的成分组成：

脱氢乙酸钠      10～60％

山梨酸钾        10～60％

异Vc钠          10～30％

双乙酸钠        10～40％

溶菌酶          0.5～5％

纳他霉素        0.5～5％

乳酸链球菌素    0.5～5％；

上述各组分重量之和为100％。

制备方法包括：

(1)将山梨酸钾、异Vc钠按比例混合，用粉碎机粉碎至60～100目；

(2)将脱氢乙酸钠、双乙酸钠、溶菌酶、纳他霉素和乳酸链球菌素与上述混合物倒入搅拌机内混合搅拌，搅拌10～20分钟，得到保鲜剂；

(3)按照要求分装，包装成袋装。

本发明针对肉制品微生物菌群特性，采用对人体安全的生物和化学保鲜成分复配而成，具有破坏肉制品中微生物的细胞壁、改变细胞膜的通透性、阻止微生物细胞分裂繁殖的作用。它对肉制品中的微生物菌群具有较强的抑制作用，保鲜效果好，较市售同类保鲜剂可有效延长肉制品的货架寿命至少一倍以上。

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

具体实施方式

实施例1：

1、将山梨酸钾、异Vc钠按比例混合，用粉碎机粉碎至60目；

2、将脱氢乙酸钠、双乙酸钠、溶菌酶、纳他霉素和乳酸链球菌素与上述混合物倒入搅拌机内混合搅拌，搅拌10～20分钟，得到保鲜剂；

3、按照要求分装，包装成袋装。

上述各组分的用量为：

脱氢乙酸钠    30kg

山梨酸钾      30kg

异VC钠        10kg

双乙酸钠      27kg

溶菌酶        1kg

纳他霉素      1kg

乳酸链球菌素  1kg。

实施例2：

1、将山梨酸钾、异Vc钠按比例混合，用粉碎机粉碎至80目；

2、将脱氢乙酸钠、双乙酸钠、溶菌酶、纳他霉素和乳酸链球菌素与上述混合物倒入搅拌机内混合搅拌，搅拌10～20分钟，得到保鲜剂；

3、按照要求分装，包装成袋装。

上述各组分的用量为：

脱氢乙酸钠    30kg

山梨酸钾      25.5kg

异VC钠        10kg

双乙酸钠      30kg

溶菌酶        1.5kg

纳他霉素        1.5kg

乳酸链球菌素    1.5kg。

实施例3：

1、将山梨酸钾、异Vc钠按比例混合，用粉碎机粉碎至100目；

2、将脱氢乙酸钠、双乙酸钠、溶菌酶、纳他霉素和乳酸链球菌素与上述混合物倒入搅拌机内混合搅拌，搅拌10～20分钟，得到保鲜剂；

3、按照要求分装，包装成袋装。

上述各组分的用量为：

脱氢乙酸钠      28kg

山梨酸钾        26kg

异VC钠          14kg

双乙酸钠        26kg

溶菌酶          2kg

纳他霉素        2kg

乳酸链球菌素    2kg。

实施例4：

1、将山梨酸钾、异Vc钠按比例混合，用粉碎机粉碎至90目；

2、将脱氢乙酸钠、双乙酸钠、溶菌酶、纳他霉素和乳酸链球菌素与上述混合物倒入搅拌机内混合搅拌，搅拌10～20分钟，得到保鲜剂；

3、按照要求分装，包装成袋装。

上述各组分的用量为：

脱氢乙酸钠      10kg