[发明专利]膨化青稞米片的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种快餐食品，尤其涉及一种以青稞为原料加工而成的膨化青稞米片及其加工方法。

背景技术

青稞是大麦的一种，又称为裸大麦、元麦、淮麦、米大麦。在海拔4200～4500米的高寒地区，青稞几乎是唯一的作物。据《本草拾遗》记载，顷刻入药“味咸性平凉”，其主要功能是下气宽中，壮精益力，除湿发汗、止泻。藏药典籍《藏药志》、《晶珠本草》中记载，白青稞味甘，性糙、凉、重，食后胃中不适。功效下气，壮阳，治尿中带有油脂性物质、培根病、赤巴病、感冒。蓝青稞治小儿肺病，肠绞痛；炒后治肺病；黑青稞治黄水疮。

现代科学研究资料表明，生长在青藏高原等高寒地区的青稞，由于特殊的地理卫士、生态环境和气候条件(高寒、无污染、昼夜温差大等)，营养成分丰富，蛋白质含量高，一般品种含蛋白质在10％～14％，最高可达20.3％；含脂肪为1.5％；每100g青稞面粉中含硫胺素(微生物B₁)0.32mg，核黄素(维生素B2)0.21mg，尼克酸3.6mg；维生素E0.25mg。，其中，青稞的β-葡聚糖的含量与其它谷物相比含量是最高的，一般品种含β-葡聚糖6％～8.62％。

目前，青稞主要食品是将青稞籽粒炒熟磨成粉制成的糌粑，另外青稞主要是酿制青稞酒或作为饲料之用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以青稞为原料，加工成的快餐食品——膨化青稞米片。

本发明的另一目的时提供一种膨化青稞米片的加工方法。

本发明膨化青稞米片加工方法，是将精选的饱满青稞籽粒水洗，自然晾干或烘干后去皮，加入青稞籽粒质量0％～10％的水份进行浸泡；置于密闭压力容器中，加热，使密闭容器内的压力达到0.020MPa～0.080MPa(一般加热至40～120℃时，密闭容器内的压力可达要求的压力范围)时，将压力容器骤然开启，得膨化青稞米；再将所得膨化青稞米用水调节至含水份在17％～42％，放置2～24h，使膨化青稞米完全浸透；然后压片，干燥至水份在5～10％，得成品。

本发明的膨化青稞米保持青稞原有的营养成分及保健功能，丰富了青稞食品的品种。

本发明膨化青稞米的加工工艺中，根据情况，加入一定量的水进行浸泡，在加热中青稞容易膨胀开来，使青稞子米片达到酥脆的效果，改善膨化青稞米的口感；在压前，将膨化青稞米水调节至含水分在17％～42％，放置使膨化青稞米完全浸透，然后进行压片，米片的成型效果良好。

另外，在膨化青稞米的加工工艺中，将青稞的麸皮被分离出来，一方面可以改善青稞食品的品质和口感，另一方面可以将分离出来麸皮用于制作各种营养保健食品，提高其使用价值和经济价值。

具体实施方式

精选饱满的青稞籽粒，过水淘洗后捞出，自然晾干或烘干，经砂轮或铁辊碾米机去皮，得青稞米(或青稞米珍)，然后根据情况加入青稞籽粒质量0％～10％的水，使青稞米(或青稞米珍)所含水分在5％～20％。

将使青稞米(或青稞米珍)置于密闭压力容器中，加热至40～120℃时，使密闭容器内的压力0.020MPa～0.080MPa时，将压力容器骤然开启，得膨化青稞米。

将所得膨化青稞米用沸水或凉水调节，使其含水分在17％～42％，然后放置2～24h，使膨化青稞米完全浸透；调节压片机间隙，压片，使青稞米片厚度在0.5mm～1.5mm；将米片在25℃～105℃干燥，使米片水份在5～10％即得膨化青稞米片。