[发明专利]一种咸菜的腌制方法

权利要求书

1、一种咸菜的腌制方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)入缸：选立冬前辣菜疙瘩50～200，去皮、洗净、入缸，同时加入自来水；

(2)翻缸：入缸8～12天翻缸一次，春节前翻缸一次，次年清明节前后翻缸两次；

(3)晒缸：揭盖晒缸，雨、雾、雪天盖缸；

(4)加料：在春节前翻缸的同时加足佐料，并继续晒缸，一年之后成品出缸即得；所述佐料的各组分及重量配比为碘盐20～40、八角0.1～0.4、花椒0.1～0.3、桂皮0～0.2、丁香0～0.2、白芷0～0.2、川姜0.1～0.3、焦糖色素1～4；所述辣菜疙瘩与所述佐料的重量配比为100∶25～30。

2、根据权利要求1所述的咸菜的腌制方法，其特征在于所述佐料的各组分及重量配比为碘盐20～30、八角0.2～0.3、花椒0.2～0.3、桂皮0～0.15、丁香0～0.15、白芷0～0.15、川姜0.1～0.25、焦糖色素2～3。

3、根据权利要求2所述的咸菜的腌制方法，其特征在于所述佐料的各组分及重量配比为碘盐25、八角0.25、花椒0.15、桂皮0.1、丁香0.1、白芷0.1、川姜0.2、焦糖色素2.5。

4、根据权利要求1所述的咸菜的腌制方法，其特征在于所述辣菜疙瘩与所述佐料的重量配比为100∶27～29。