[发明专利]一种容器内二次发酵啤酒的制作方法

权利要求书

1.一种容器内二次发酵啤酒的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：

(1)控制小麦芽比例30～40％wt，在42～46℃下糖化20～40min，制备麦汁；

(2)用步骤(1)中所述麦汁灭菌后做培养基，分别扩培上面发酵啤酒酵母和下面发 酵啤酒酵母培养液，备用；

(3)采用步骤(1)中的工艺制作麦汁，添加步骤(2)中的上面发酵啤酒酵母培养 液，22±0.5℃发酵，当发酵终了时，开冰水快速降温至0±0.5℃，得发酵液，后贮；

(4)向步骤(3)所得发酵液中添加步骤(2)制备的下面发酵啤酒酵母培养液，添 加比例10～15％wt，添加采用步骤(1)的工艺制作的麦汁，添加比例20％wt，用无菌压 缩空气混合均匀，无菌灌装至灭菌容器中，进行后贮培养，22±0.5℃培养10～14天，啤 酒成熟；

所述步骤(2)包括：

a.上面发酵啤酒酵母菌种扩培

一级菌种：将培养基置于三角瓶中，110℃灭菌30min，冷却至25℃，接入上面发酵 啤酒酵母菌种斜面经活化培养的液体试管培养液，25℃静置培养24hr，得一级菌种，

二级菌种：将培养基置于卡氏罐中，装液系数为70％，110℃灭菌30min，冷却至25 ℃，接入一级种子，25℃静置培养24hr，得二级菌种，同样方法，25℃培养24hr，扩培 得上面发酵啤酒酵母三级菌种液；

b.下面发酵啤酒酵母菌种扩培

一级菌种：将培养基置于三角瓶中，110℃灭菌30min，冷却至25℃，接入下面发酵 啤酒酵母菌种斜面经活化培养的液体试管培养液，25℃静置培养48hr，得一级菌种，

二级菌种：将培养基置于卡氏罐中，装液系数为70％，110℃灭菌30min，冷却至25 ℃，接入一级菌种，25℃静置培养48hr，得二级菌种，同样方法，25℃培养48hr，扩培 得下面发酵啤酒酵母三级菌种液。

2.如权利要求1所述的容器内二次发酵啤酒的制作方法，其特征在于所述步骤(1) 中控制小麦芽比例34～36％wt，在43～45℃下糖化25～35min，制备麦汁。

3.如权利要求2所述的容器内二次发酵啤酒的制作方法，其特征在于所述步骤(1) 中控制小麦芽比例35％wt，在45℃下糖化30min，制备麦汁。

4.如权利要求1～3任一所述的容器内二次发酵啤酒的制作方法制作的啤酒。