[发明专利]人参果醋制备工艺无效
| 申请号： | 200810008396.9 | 申请日： | 2008-03-11 |
| 公开（公告）号： | CN101531966A | 公开（公告）日： | 2009-09-16 |
| 发明（设计）人： | 王彦龙 | 申请（专利权）人： | 王彦龙 |
| 主分类号： | C12J1/02 | 分类号： | C12J1/02;C12J1/08 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 | 代理人： | 魏忠晖 |
| 地址： | 130000*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 人参果 制备 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种人参果醋制备工艺，其特征在于，包含以下步骤：
A.将人参果制成人参果浆；加蛋白酶和纯碱，调节果浆pH值至6.4；
B.在果浆中加白曲进行糖化、酒化双边发酵，保持室温22-25℃，发酵期为9天；
C.向步骤B所得的发酵醪中填加麦曲、醋酸菌种子培养液进行醋酸发酵；
D.向步骤C所得的发酵醪中填加蜂蜜、高粱烧酒进行后熟、增香、养醅89～92天。
E.对成熟醅料淋醋，得到人参果醋成品；
所述白曲以优质大麦、小麦、麸皮、豌豆为主要原料，以谷壳、稻壳和统糠做为疏散料制得。
2.根据权利要求1所述的人参果醋制备工艺，其特征在于：所述的步骤D中，高粱烧酒为60度，高粱烧酒的添加量是步骤C所得的发酵醪的3wt％。
3.根据权利要求1所述的人参果醋制备工艺，其特征在于：所述的步骤D中，蜂蜜的添加量是步骤C所得的发酵醪的2wt％。
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