[发明专利]改进的发酵方法

权利要求书

1.脯氨酸特异性蛋白酶用于加速啤酒酿造过程的用途，优选通过缩短储藏期来加速啤酒酿造过程。

2.如权利要求1所述的用途，其中队所述啤酒酿造过程的加速通过减少稳定阶段的持续时间完成。

3.如权利要求2所述的用途，其中所述稳定阶段在适于包装啤酒单独温度下进行，优选在7℃左右。

4.如权利要求2所述的用途，其中所述稳定阶段的持续时间被减少为将啤酒冷却至用于过滤和/或包装的期望最终温度所需的时间。

5.如上述权利要求任一项所述的用途，与α-乙酰乳酸脱羧酶组合使用。

6.如上述权利要求任一项所述的用途，与聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)组合使用。

7.如上述权利要求任一项所述的用途，与交叉流动膜滤器组合使用。

8.用于加速啤酒酿造过程的方法，所述方法包括：在存在脯氨酸特异性蛋白酶时制备啤酒，其中储藏期被缩短。

9.用于制造啤酒的方法，所述方法包括：在存在脯氨酸特异性蛋白酶时发酵麦芽汁，然后进行成熟阶段和稳定阶段，其中稳定阶段具有少于7天的持续时间。

10.如权利要求8或9所述的方法，其中所述稳定阶段的持续时间被减少至将啤酒冷却至用于过滤和/或包装的期望最终温度所需的时间。

11.如权利要求8或9所述的方法，其中所述稳定阶段在适用于包装啤酒的温度下进行，优选7℃左右。

12.如权利要求8到11中任一项所述的方法，其中发酵期间也存在α-乙酰乳酸脱羧酶。

13.如权利要求8到12中任一项所述的方法，其中所述储藏期的持续时间少于8天。

14.如权利要求8到14中任一项所述的方法，其中使用PVPP。

15.如权利要求8到14中任一项所述的方法，其包含过滤步骤，所述过滤步骤中使用交叉流动膜滤器。

16.如上述权利要求中任一项所述的方法或用途，其中脯氨酸特异性蛋白酶为具有酸性pH最适值的脯氨酸特异性蛋白酶。

17.可通过如权利要求8到16中任一项的方法获得的啤酒。

18.包含如权利要求17所述啤酒的瓶、桶或罐。