[发明专利]包含长链多不饱和脂肪酸的食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食用油组合物(food oil composition)、制备食物的方法和包 含长链多不饱和脂肪酸(long chain polyunsaturated fatty acid)尤其是ω-3长链 多不饱和脂肪酸、ω-6长链多不饱和脂肪酸及其混合物的食品(food product)。

背景技术

增加有益的ω-3多不饱和脂肪酸(ω-3 PUFA)和ω-3长链多不饱和脂肪 酸(LC PUFA)的膳食摄取是人们所希望的。其他有益的营养素有ω-6长链多 不饱和脂肪酸。本文中所述长链多不饱和脂肪酸或LC PUFA指具有20或 更多个碳原子的多不饱和脂肪酸。已知ω-3 PUFA为重要的膳食化合物，其 能够预防动脉硬化和冠心病，减轻炎性病症、认知缺损和痴呆相关疾病， 以及延缓肿瘤细胞的生长。ω-3 LC PUFA是一类重要的ω-3 PUFA。ω-6 LC PUFA不仅是人体内的结构性脂质，也是炎症中多种因子如前列腺素和白三 烯的前体。

脂肪酸为羧酸化合物，其根据碳链的长度和饱和度进行分类。短链脂 肪酸具有2至约6个碳原子，并且通常是饱和的。中链脂肪酸具有约6至 约18个碳原子，并且可以是饱和的或不饱和的。长链脂肪酸具有20至24 或更多个碳原子，并且也可以是饱和的或不饱和的。在较长链脂肪酸中可 能有一个或多个不饱和位点，分别称为“单不饱和”和“多不饱和”。本发明特 别涉及长链PUFA(LC PUFA)。

根据脂肪酸中双键的数目和位置，采用公认的命名法对LC PUFA进行 分类。基于距脂肪酸甲基端最近的双键位置，有两个系列或家族的LC PUFA：ω-3(或n-3或ω-3)系列在第三个碳含有双键，而ω-6(或n-6或ω-6) 系列在第6个碳之前没有任何双键。这样，二十二碳六烯酸(“DHA”)的链长 为22个碳，具有从甲基端第三个碳开始的6个双键，其写作“22:6n-3”。另 一种重要的LC PUFA是二十碳五烯酸(“EPA”)，其写作“20:5n-3”。

ω-3和ω-6脂肪酸例如DHA和ARA(花生四烯酸)在人体内不能从头或 “全新”合成；然而人体可以将较短链脂肪酸转化成LC PUFA例如DHA和 ARA，尽管效率很低。ω-3和ω-6脂肪酸都是营养摄取的必需部分，因为人 体不能在比从分子ω端数起的第7个碳原子更接近ω端的地方插入双键。 这样，各种代谢转化都在不改变含有ω-3和ω-6双键的分子的ω端的情况 下进行。因此，ω-3和ω-6脂肪酸是两类不同的必需脂肪酸，这是由于它们 在人体内不能相互转化。

在过去的20年中，健康专家推荐摄入更少的饱和脂肪以及更多的多不 饱和脂肪。尽管该建议被广大消费者所采纳，但心脏病、癌症、糖尿病和 多种其他虚弱性疾病的发病率仍然持续稳步上升。科学家们同意多不饱和 脂肪的种类和来源与脂肪的总量一样重要。最常见的多不饱和脂肪来自植 物，但其缺乏长链脂肪酸(尤其是ω-3 LC PUFA)。此外，对多不饱和脂肪进 行的氢化产生合成脂肪，这使得某些疾病增多，并且加剧了某些必需脂肪 酸的缺乏。实际上，已经验证多种医疗病症受益于ω-3的补充。这些医疗 病症包括粉刺、过敏、阿尔茨海默病、关节炎、动脉粥样硬化、乳腺囊肿、 癌症、囊性纤维化、糖尿病、湿疹、高血压、活动过度、肠病症、肾功能 障碍、白血病和多发性硬化。众所周知的是，世界卫生组织已推荐在婴儿 配方中添加ω-3和ω-6脂肪酸。

来自肉类的多不饱和物质含有显著量的ω-6但几乎没有ω-3。尽管ω-6 和ω-3脂肪酸均为健康所必须的，但必须以约4:1的平衡关系消耗它们。如 今西方世界的膳食严重失衡，在其当前的平均消耗中，ω-6为ω-3的20倍。 相关的消费者已开始寻求健康的食物补充以恢复所述平衡。ω-3的主要来源 是亚麻籽油和鱼油。在过去的十年中，亚麻籽油和鱼油的生产获得了迅速 的发展。这两种油均被认为是ω-3多不饱和脂肪的良好膳食来源。亚麻籽 油不含有任何EPA、DHA或DPA，但其含有亚麻酸—一种可以被人体延长 以构建更长链PUFA的“积木”。然而，有证据显示代谢转化的速率可能是缓 慢且不稳定的，尤其是在那些健康受损的患者中。鱼油在脂肪酸成分的类 型和水平上出入很大，这取决于具体的物种和其膳食。例如水产养殖的鱼 类含有的ω-3脂肪酸要低于野生的鱼类。考虑到上述ω-3和ω-6 LC PUFA 的健康益处，提供含有上述脂肪酸的食物是人们所希望的。