[发明专利]葡萄汁防褐变方法

权利要求书

【权利要求1】一种葡萄汁防褐变剂，其特征是包括红葡萄酒或白葡萄酒与以下一种或多种成分的组合：果胶酶、β-葡聚糖酶、抗坏血酸、柠檬酸、梨汁或山梨醇、壳聚糖、蜂蜜优选超过滤蜜。

【权利要求2】使用如权利要求1所述的葡萄汁防褐变剂的葡萄汁防褐变方法，其特征是包括以下步骤：用软化的蒸馏水将红葡萄或白葡萄洗净，使用榨汁机优选膜式榨汁机榨汁并往榨汁机中加入干冰，将葡萄汁同籽、梗及皮分开，将榨出的葡萄汁加入不超过1WT％红葡萄酒或白葡萄酒，和/或0.0001～0.05WT％的果胶酶和/或β-葡聚糖酶混合物，和/或0.1～1WT％的抗坏血酸和/或柠檬酸，和/或0.01％～1WT％的梨汁或山梨醇和/或壳聚糖，和/或0.01％～1WT％的蜂蜜，在40℃～60℃优选50℃的温度下静置4～24小时或在常温下静置12～48小时使果汁中的果胶分解，滤去凝固的物质优选离心式过滤，或进一步用加热或冷冻的办法浓缩葡萄汁，真空包装并杀菌优选无菌冷灌装工艺包装成品。