[发明专利]一种腐卤薄片冬笋的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及到的是一种以冬笋为原料来生产腐卤薄片冬笋的制作方法。

背景技术

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。现在的技术在生产过程中容易破坏原料的营养成分，不能有效发挥保健功能。

发明内容

本发明目的是为了克服现有技术的不足，而提供一种腐卤薄片冬笋的制作方法，本发明包括以下步骤：(1)将冬笋切去根部老蔸，剥去外壳，削去内皮，刮去笋衣，切成薄片；(2)大蒜切成花；(3)将猪油烧到六成热时，下入冬笋煸炒，然后倒入漏勺内沥油，再将冬笋倒入锅内，烹料酒，放入腐卤、盐、白糖、味精、鸡汤和大蒜花；(4)制作湿淀粉，用湿淀粉勾芡，淋上香油，装入盘内即可。其配方比为，冬笋：2000克；猪油：100克；料酒：25克；腐乳：25克；盐：3克；味精：2克；白砂糖：10克；大蒜：25克；淀粉：8克；香油：10克。

本发明有益效果是：1.制成品具有色彩红亮，脆嫩鲜香，味道可口的特点。2.制作工艺简单，操作方便。

具体实施方式

以下将结合本发明的实施例进行详细叙述。一种腐卤薄片冬笋的制作方法，本发明是由下述方法实现：

(1)将冬笋切去根部老蔸，剥去外壳，削去内皮，刮去笋衣，切成薄片；

(2)大蒜切成花；

(3)将猪油烧到六成热时，下入冬笋煸炒，然后倒入漏勺内沥油，再将冬笋倒入锅内，烹料酒，放入腐卤、盐、白糖、味精、鸡汤和大蒜花；

(4)制作湿淀粉，用湿淀粉勾芡，淋上香油，装入盘内即可。