[发明专利]一种臭氧、紫外和纳米银涂膜对冻干食品保质的联合杀菌方法

说明书

技术领域

一种臭氧、紫外和纳米银涂膜对冻干食品保质的联合杀菌方法，本发明属于干燥食品安全控制技术领域。

背景技术

目前用于解决冻干食品的微生物超标问题的方法有：最新采用的是持续电加热的巴斯德杀菌，但由于其设备昂贵，或是代加工收取加工费，无形中又提高了该产品的成本；一般的冻干食品生产单位采用单纯的臭氧杀菌，杀菌处理的产品中仍会出现大肠杆菌超标的现象。

由于臭氧杀菌成本低，无毒副作用，对产品的风味及营养成分不会造成损失，所以是目前最常用的冻干食品的杀菌方法。由于冻干食品的特殊要求，所以不能采用热杀菌的方法。同时在杀菌过程中也要严格控制环境中的湿度。常用的臭氧杀菌，由于受到温度和空气湿度的影响限制，杀菌效果有限，且只能杀死产品表面的微生物。当产品是冻干混合食品时，其产品的内外部都可能存在微生物，所以仅仅杀死表面的微生物无法解决问题，同时在臭氧气体杀菌的过程中，由于臭氧气体的不断消耗会导致密封容器内的臭氧浓度越来越低，会使杀菌效果越来越微弱。

紫外线可以杀灭各种微生物，包括细菌、真菌、病毒和立克次体等。一般说来，革兰氏阴性菌对紫外线最敏感，其次为革兰氏阳性球菌，细菌芽孢和真菌孢子抵抗力最强。病毒也可被紫外线灭活，其抵抗力介于细菌繁殖体与芽孢之间。其中，大肠杆菌属于对紫外线低抗性的菌种。目前也有采用紫外杀菌来处理冻干食品的。但是单纯的紫外杀菌的杀菌能力也很微弱，而且紫外杀菌只能杀死产品表面或包装表面的微生物。所以如果单独采用紫外线照射来进行杀菌处理，其效果很微弱。

纳米银是纳米级别的银微粒，其原子排列表现为介于固体和分子之间的“介态”，这种活性极强的纳米银微粒具备超强抗菌能力，可以杀灭细菌、真菌、支原体、衣原体等致病微生物，是一种具有广谱抗菌性的无机抗菌剂。另外，纳米银涂膜的作用具有持续性，纳米银颗粒从细菌中渗出后还可以继续作用于其他细菌。而且，纳米银涂膜作用效果稳定，不会受温度，压力等因素影响。但是单纯的只使用纳米银涂膜，很难把微生物控制在安全范围之内，不过用纳米银对冻干食品原料进行预处理，可以较好控制冻干食品加工过程中微生物生长，对冻干食品最终微生物的数量控制都有一定的作用。

臭氧杀菌是属于PPM级，作用于食品表面只产生极微弱的氧化作用，不足以影响食品内在物质变化。由于臭氧极易分解，空气中半衰期20-50min，在食品表面也不产生残留。我国食品营养部门曾对臭氧贮藏的鸡蛋、苹果、柿子椒的营养成分和风味成份进行分析，并与对照组比较，没有明显差别。但是为了方便处理后直接包装，可以控制一定的温度等条件，以加速残留臭氧的降解速度。

发明内容

本发明目的是提供一种使用纳米银进行预处理并结合臭氧来研究对冻干食品的联合杀菌的方法，可用于各类冻干食品尤其是体积较大、成分复杂的冻干食品微生物安全控制。

技术解决方案：一种冻干食品保质杀菌的方法，其杀菌处理采用了臭氧、紫外和纳米银涂膜的联合杀菌方法，过程为：

(1)纳米银涂膜处理：纳米银溶液银浓度为0.04-0.05ppm，将冻干食品的原料在纳米银溶液中浸泡30秒进行涂膜处理；将涂膜处理后的原料进行冻干处理加工，得到冻干食品块；

(2)臭氧和紫外杀菌处理：将纳米银涂膜处理后的冻干食品放入已经尽可能排空空气的封口袋中，充入3秒的臭氧气体后立即封口，后在此封口袋外侧再套上一个已尽可能排尽空气的封口袋，再通入臭氧气体15秒后立即封口，使臭氧进入冻干食品内部进行杀菌处理，之后采用紫外照射的辅助杀菌方法，在紫外灯的照射下进行杀菌处理60min。

冻干食品的原料指果蔬、水产品、畜肉冻干切割原料。

冻干食品原料为单一的，几种混合的或经过调味的食品原料。

该产品的杀菌处理过程是将样品原材料进行纳米银涂膜预处理后经过臭氧和紫外杀菌后取样培养再观察结果并对杀菌处理后的产品进行品质和营养成分的分析。

本发明是将臭氧与压力以及紫外光线结合在一起的且与纳米银涂膜技术相结合的杀菌方法。由于压力的作用可以使臭氧气体进入产品间的空隙从而可以杀死内部的微生物；而紫外照射既可以起到杀菌的作用也可以起到保持臭氧浓度的作用，因为紫外灯在185nm的谱线在空气中可产生臭氧，253.7nm的谱线所含的能量可以有效破坏有机物分子的DNA结构，使有机物分子丧失活性或抑制有机物分子的持续分裂繁殖，达到杀菌的目的。同时纳米银涂膜预处理在一定浓度范围既可以起到抑菌的作用又不会影响产品的安全性，而一定量的压力和紫外照射也不会导致产品的品质改变和营养风味成分的丢失。