[发明专利]一种鲜食核桃的加工和保鲜方法

权利要求书

1.一种鲜食核桃的加工和保鲜方法，其特征是：先将采摘后的鲜核桃进行挑选，剔病烂果，利用冻融法脱去核桃青皮，再利用冻融法脱去核桃种皮，对脱去种皮的核桃仁用浓度为0.1～0.8％的V_C溶液中浸泡，进行护色，浸泡时间为1～2小时；同时控制含水量，再分类进行真空或惰性气体包装，然后进行冷冻保鲜，直至销售、使用；

其工艺过程为：

挑选-→脱青皮-→脱种皮-→保鲜浸制-→调整含水量-→分类包装-→冷冻保鲜。

挑选：将采摘后的鲜核桃进行挑选，剔除病烂果；

脱青皮：采用冻融法进行脱青皮；即将挑选后的鲜核桃进行低温冷冻，冷冻温度为-5～-25℃，待核桃青皮冻透后，升温至＞0℃融化，去掉青皮；

脱种皮：采用冻融法进行脱种皮；将去掉青皮的核桃进行冷冻；冷冻温度为-5～-25℃；待核桃仁表面出现冰衣，取出冻有冰衣的核桃仁置于常温下空气中或30～60℃的温水中融冰衣，然后剥离核桃仁的种皮即可；

保鲜浸制：将剥离种皮后的核桃仁浸泡在浓度为0.1～0.8％的V_C溶液中进行护色，浸泡时间为1～2小时；

调整含水量：将V_C溶液浸泡后的核桃仁进行含水量的调整，使核桃仁的含水量控制在30～45％；

分类包装：将调整含水量后的核桃仁先进行分类，再进行真空或充惰性气体包装；

冷冻保鲜：将包装好的核桃仁进行冷冻保鲜，冷冻保鲜的温度为-5～-25℃。