[发明专利]一种苹果白酒的酿造工艺

权利要求书

1.一种苹果白酒的酿造工艺，包括制曲和发酵醇造等流程，其特征在于具体流程分三步：

(一)制曲

(1)原料苹果的选择、处理、破碎、榨汁；

(2)将榨好的汁入缸，在一定室温条件下发酵3天，再将占重量比各为30％的粉碎混蒸好的糯米和大麦加入缸中，与果汁混合制成曲坯；

(3)将曲坯放进曲房，保持曲房所需温度，使曲坯发酵，品温上升；

(4)发酵7-8天后，进行第一次翻曲，以调节品温，14-15天后，进行第二次翻曲，此时品温较前有所升高，翻曲后，品温反复升降、接着达到稳定状态，制曲完成。

(二)培养种子

(1)原料苹果的选择，处理和配比，以富士苹果为主，配以红元帅苹果和少量杂果，清洗、破碎、榨汁、入罐；

(2)发酵  在罐中加入8-10％的果曲，在常温下发酵42-54小时，进行一级种子培养，发酵旺盛时，一级种子培养完成；

(3)在一级种子中加大原料投入，并加入相同比例的果曲，进行二级种子培养。保持常温，发酵20-28小时，二级种子培养完成。

(三)主发酵-酿酒

(1)将备好的苹果汁倒入罐入，加入按重量比18-25％的二级种子，进行主发酵；

(2)在常温下进行发酵，发酵过程中，每隔12小时搅拌一次，同时进行温度和比重的测定，温度要超过26℃时需降温。建立监测制度，绘制曲线图，经过6-7天，当温度基本稳定时，发酵结束；

(3)蒸馏成品  将发酵完毕的苹果液装入蒸馏塔，先大火猛攻，中期炆火保温，最后大火蒸馏15分钟，蒸馏结束；

(4)在经贮藏的苹果白酒中加入用苹果白酒浸泡的核桃液、杏壳液、桂花液、金银花液和香草液等植物香料，然后过滤、化验、包装，酿制工艺完成。

2.根据权利要求1所述的一种苹果白酒的酿造工艺，其特征在于制曲时苹果汁发酵的室温为18-24℃，曲房的温度为20-28℃。

3.根据权利要求1所述的一种苹果白酒的酿造工艺，其特征在于培养种子时，培养一级种子的温度为22℃，发酵时间为48小时，培养二级种子的温度为22-26℃，时间为24小时。

4.根据权利要求1所述的一种苹果白酒的酿造工艺，其特征在于主发酵的最佳温度为18-20℃。