[发明专利]一种干黄豆酱及其制作方法

权利要求书

1、一种干黄豆酱，其特征在于它是由以下述重量百分比的原料配制酿造而成：

黄豆82-87％       专用酵母菌1-2％        食盐10-15％

白酒2-4％         五味粉0-5％。

2、根据权利要求1所述的一种干黄豆酱的制作方法，其特征在于：所述的专用酵母菌为自制一类的酵母菌。

3、根据权利要求1所述的一种干黄豆酱的制作方法，其特征还在于：所述的白酒为含酒精度数50-54度的纯粮食酒。

4、一种干黄豆酱的制作方法，其特征在于：

①按上述重量百分比选用符合国家食品卫生标准的优质原料，在符合国家食品卫生标准的条件和环境下制作；

②浸泡。将黄豆在自然温度下浸泡10-24小时，夏季浸泡时间稍短、冬季浸泡时间长；

③蒸煮。将浸泡后的黄豆捞起，沥干，上蒸笼常压蒸2小时左右，直至透心不粘连为止。

④接种、发酵。黄豆蒸煮后迅速摊凉至自然温度，拌入专用酵母菌发酵生长，保持温度25-40摄氏度，时间5-7天，制得酱坯。

⑤二次发酵。将经过接种发酵处理后的酱坯加入食盐、白酒、五味粉等辅料拌匀后置入洗净经蒸煮消毒过的杉木桶中，进行二次发酵，保持温度50-65摄氏度，时间8-10天，直至显出深红色油质即制得黄豆酱。

⑥晒制。经过二次发酵后的黄豆酱经过阳光晒制，每天搅拌两到三次，时间5-9天，晒干成干黄豆酱。

⑦包装存放。经过晒制的干黄豆酱，移至阴凉干燥的室内包装自然存放。