[发明专利]一种亚硝酸盐含量较低的腌制泥螺及其加工方法

权利要求书

1.一种亚硝酸盐含量较低的腌制泥螺加工方法，包括经过加工处理的泥螺和添加有茶多酚的调味浸泡液，其特征是：在定量的玻璃瓶中装入加工处理过的泥螺，将添加有茶多酚的调味浸泡液灌入瓶中，其数量以浸没泥螺为度，使液面离瓶口约1厘米，盖上瓶盖，加封塑料膜，冷藏于-6℃以下的冷库中；所述泥螺的加工处理过程为：

a.原料挑选：选色泽清亮、足红口黄无破壳的新鲜泥螺作原料；

b.盐水浸泡：将选好的泥螺放入桶中，加入盐度为10％～15％的盐水，用双手上下缓缓翻动，直至产生气泡，然后静置1小时，使其吐出部分泥沙，待肌体收缩、分泌黏液后捞起；

c.清洗沥干：将上述盐水浸泡过的泥螺捞起后摊放在筛上，用自来水冲洗干净，并将水分沥干；

d.盐渍腌制：将沥干水分后的泥螺以100∶3的螺盐质量比拌和，并轻微搅动，使泥螺充分盐渍均匀，然后静置24小时；

e.二次清洗：将腌制后的泥螺轻轻捞起，摊放在筛上，用清洁的自来水进行二次冲洗，并将水分沥干；

f.白酒杀菌：将酒精度为52°的酿造白酒倒入二次清洗后的泥螺中将其浸没，浸泡7小时进行杀菌；

g.三次清洗：将经白酒杀菌后的泥螺轻轻捞起，摊放在筛上，用清洁的自来水进行第三次冲洗，直至只有轻微酒味，然后将水分充分沥干；

h.配制调味浸泡液，通用配方是：酒精度≤12°的低度黄酒2.5％、精盐3.5％、白糖2.25％、味精1.6％、茶多酚0.05％～0.2％、90.1％～89.95％洁净的冷开水搅拌均匀备用；

j.装瓶灌液：用定量漏水容器捞起泥螺，装入洁净的玻璃瓶中，然后加入配制好的调味浸泡液，使泥螺完全浸没在液中，液面离瓶口约1厘米，将瓶盖拧紧并加封塑料膜；

K.冷藏贮存：加工完毕的瓶装泥螺必须贮存在-6℃以下的冷库中，并且在运输过程中也须用冷藏车运输，直至食用前才可脱离低温。