[发明专利]红薯米的加工技术

说明书

技术领域

本发明属于粮食加工技术，特别是红薯米的加工技术。

背景技术

稻谷和大、小麦经加工后生成的大米和面粉是我国的传统主食，红薯、玉米、高粱等杂粮为辅食。我国红薯产量较大，一般有白薯、黄薯、黑(红)薯等品种，但人们通常是生吃或熟吃，口味单一。

发明内容

为了克服红薯红薯单一吃法的不足，本发明的目的是以红薯为主料，佐以相关的辅料和营养强化剂，用专用设备加工成大米形状的红薯米，作为主食进入人们的日常生活中。

本发明的技术方案是：(加工过程)

一、主料预处理：

1、将红薯洗涤后去皮、去渣。

2、将红薯煮熟后捣烂成糊状。

二、主、辅料和营养强化剂混合搅拌：

1、混合：

①将熟糊状红薯和辅料(芝麻粉、绿豆粉、碎米粉、面粉或红薯淀粉等)按重量比70％～80％∶20％～30％混合。

②加入适量的营养强化剂(维生素B₁、钙、赖氨酸、食盐等)。

2、搅拌：

①将含有上述三大种成份的混合物充分均匀搅拌。

②在搅拌后的混合物中用适量的碎米粉或面粉调和干湿度，致使混合物的含水量为30％～35％。

三、混合物成型干燥：

1、将搅拌后的混合物送入米粒成型机，压制成椭圆形或细长形米粒形状，获得红薯米；米粒规格：长5.5mm～7.5mm，宽1.5mm～3.5mm，长宽比值1.6mm～3.7mm。

2、将压制后的红薯米送入烘烤间干燥，烘烤温度为90℃～95℃，时间为35min～45min。

3、将干燥后的红薯米取出自然冷却，保持其含水量在12％左右，最终获得红薯米成品。

本发明的主要特点是：①红薯米作为一种新的与大米混吃主食进入日常生活后，丰富了饮食文化内涵，增强了人们饮食生活格调。②红薯米补充了大米或面粉本身所缺乏的营养元素，有效增强了食用者的健康素质。③与大米或面粉相比，红薯米香味独特，口感清新，是一种符合人们饮食要求的新主食产品。

具体实施方式

实施例1：取重量比为70％糊状熟白薯、10％芝麻粉、10％绿豆粉和10％碎米粉，再加入适量的维生素B₁、钙和赖氨酸，充分均匀搅拌后用碎米粉调和干湿度，其含水量为32％；将混合物送入米粒成型机，制成长6mm、宽2mm长宽比值3的椭圆形白色红薯米；将白色红薯米在室温为95℃的烘烤间干燥40min后取出自然冷却，含水量为12％。最终获得白色红薯米成品。

实施例2：取重量比为75％糊状熟黄薯、10％芝麻粉、10％碎米粉和5％面粉，再加入适量的钙、赖氨酸和食盐，充分均匀搅拌后用面粉调和干湿度，其含水量为35％；将混合物送入米粒成型机，制成长6.5mm、宽2.5mm长宽比值2.6的细长形橙黄色红薯米；将橙黄色红薯米在室温为90℃的烘烤间干燥45min后取出自然冷却，含水量为12％。最终获得橙黄色红薯米成品。

实施例3：取重量比为80％糊状熟黑薯、5％芝麻粉、5％绿豆粉、8％碎米粉和2％红薯淀粉，再加入适量的维生素B₁、钙、赖氨酸和食盐，充分均匀搅拌后用碎米粉调和干湿度，其含水量为35％；将混合物送入米粒成型机，制成长7mm、宽3mm长宽比值2.5的椭圆形红色红薯米；将红色红薯米在室温为95℃的烘烤间干燥40min后取出自然冷却，含水量为12％。最终获得红色红薯米成品。