[发明专利]一种复水性好不易结块香蕉粉的制备方法

权利要求书

1.一种复水性好不易结块香蕉粉的制备方法，其特征在于包括如下步骤和工艺条件：

第一步将香蕉去皮，果肉立即投入1.00％～1.25wt％亚硫酸氢钠溶液中浸泡5～10min，然后在90℃～100℃中保温10min，水料比为1∶1～3∶1，迅速冷却至室温，用高压剪切式乳化机搅细；

第二步将香蕉汁中加入香蕉果肉质量0.20～0.50％的VC和0.20～0.50％的柠檬酸，调节pH为3.0～4.5，升温至50℃～60℃，用香蕉果肉质量的0.1～0.3％果胶酶进行可控酶解20～30分钟，后用90℃～95℃保温20分钟；

第三步将酶解后的香蕉汁，加入香蕉肉质量5.0～11.5％的玉米淀粉、1.0～3.0％的β-环状糊精、2.0～6.0％糖粉和1.0～2.0倍于香蕉重的水，进行二级均质，一级均质压力为18MPa～25MPa，二级均质压力为1.8MPa～2.5MPa；

第四步将均质后的香蕉汁进行压力喷雾干燥，进风温度为150℃～180℃，出风温度80℃～85℃，进料压力为8MPa～15MPa，用50～60％的除湿空气冷却到约40℃；

第五步将冷却后香蕉粉立即进行铝塑包装，无菌干燥空气的湿度不高于20％，包装车间的环境湿度保持在45～60％。

2.根据权利要求1所述的复水性好不易结块香蕉粉的制备方法，其特征在于所述的亚硫酸氢钠溶液为护色处理溶液，浓度为1.20wt％。

3.根据权利要求1所述的复水性好不易结块香蕉粉的制备方法，其特征在于所述的加入VC和柠檬酸的用量分别为香蕉果肉质量的0.3～0.4％和0.3～0.4％。

4.根据权利要求1所述的复水性好不易结块香蕉粉的制备方法，其特征在于所述的可控酶解为用果胶酶进行酶解30分钟，用量为香蕉果肉质量的0.2～0.3％。

5.根据权利要求1所述的复水性好不易结块香蕉粉的制备方法，其特征在于所述的压力喷雾干燥是指进风温度为160℃～175℃，出风温度85℃，进料压力为10MPa～15MPa，用50～60％的除湿空气冷却到约40℃。

6.根据权利要求1所述的复水性好不易结块香蕉粉的制备方法，其特征在于所述的冷却后香蕉粉立即进行铝塑包装是用气流分装机将冷却后香蕉粉立即进行铝塑包装。