[发明专利]木糖醇雪糕

说明书

技术领域：

本发明是涉及雪糕成分的改进。

背景技术：

目前市场上的冷饮品种多样，例如牛奶、奶粉、奶油、白砂糖、淀粉、果酱等原料制成的雪糕；在人们享受这些美味冷冻食品的同时，也得到了一定的营养；但这些冷冻食品尚没有很好的保健作用，另外，糖尿病人根本不能吃市场上现有的雪糕。

发明内容：

本发明就是针对上述问题，提供一种具有很好的保健作用，而且适合糖尿病人等食用的木糖醇雪糕。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案，本发明包括木糖醇，其特征在于木糖醇在雪糕中的重量百分比为5％～70％。

本发明的有益效果：

木糖醇本身具有以下的功能：

1、木糖醇做糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂：木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素，影响糖代谢的情况下，无需胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高，可避免糖尿病人服用糖后的三多症状(多饮、多食、多尿)，是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品。

2、木糖醇改善肝功能：木糖醇能促进肝糖元合成，抑制血糖升高，对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，对乙型迁延性肝炎、乙型慢性肝炎及肝硬化有明显疗效，是肝炎并发症病人的理想辅助药物。

3、木糖醇的防龋齿功能：木糖醇的防龋齿特性在所有甜味剂中效果最好，首先是木糖醇不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用，抑制了链球菌生长及酸的产生；其次它能促进唾液分泌，减缓pH值下降，减少了牙齿的酸蚀，防止龋齿和减少牙斑的生成，可以巩固牙齿。

4、木糖醇的减肥功能：木糖醇为人体提供能量，合成糖元，减少脂肪和肝组织中的蛋白质的消耗，使肝脏受到保护和修复，消除人体内有害酮体的生成，不会因食用而为发胖忧虑。

5、本发明的木糖醇雪糕在防龋齿、不增加血糖值、作为糖尿病患者的食品方面，显示出比山梨醇等其他糖醇更特别的优越性。同时，木糖醇在动物肠道中滞留，具有缓慢吸收作用，可促进肠道内有益菌群，即双歧杆菌的增殖，调节胃肠功能，提高人体免疫功能。

6、木糖醇的雪糕爽心可口，而且口感清凉，冰冻后的效果更好。

因为木糖醇有如此多功能，不仅适用糖尿病人群食用，还是适用于普通人群的健康食品；木糖醇雪糕将会成为适合广大群众的健康食品之一。

附图说明：

图1是本发明的生产工艺流程图。

具体实施方式：

木糖醇在雪糕中的最佳重量百分比为8％～40％。

(1)奶油雪糕：炼乳30克、木糖醇15克、明胶0.8克、奶油1克、精制淀粉3克、香兰素0.02克、消毒水100克；

(2)酸奶雪糕：发酵奶30克、炼乳20克、明胶0.8克、木糖醇16克、淀粉3克，加水至100克，香精适量；

(3)牛奶蛋黄雪糕：全脂奶粉100克、蛋黄100克、木糖醇125克、淀粉3克、奶油少许(将木糖醇加入蛋黄中抽打起泡，然后加水1000毫升)；

(4)香草雪糕：牛奶500克、奶油100克、玉米粉15克、木糖醇150克；

(5)咖啡雪糕：速溶咖啡5克、鲜奶油200克、牛奶100克、鸡蛋一个、木糖醇100克；

(6)巧克力雪糕：牛奶75克、木糖醇35克、淀粉0.2克、奶油25克、巧克力3克、清水50克；

(7)果仁雪糕：木糖醇15克、牛奶20克、精制淀粉2.5克、明胶1克、香兰素0.02克、果仁(花生仁、核桃仁、芝麻等)2～3克、处理水50克；

(8)果酱雪糕：奶油2克、精制淀粉2克、木糖醇15克、牛奶25克、香兰素0.02克、果酱(苹果酱、山楂酱或其他果酱均可)10～15克、水50克；

(9)果汁雪糕：牛奶30克、木糖醇12克、精制淀粉2.5克、香兰素0.03克、柠檬酸0.2克、·果汁(橘子汁、苹果汁、菠萝汁均可)10～15克。

制作方法：

配料、灭菌：将胶类稳定剂用水溶解后与木糖醇、炼乳、奶油等原料分别经过滤后加入配料罐中，逐渐加热，温度上升到60℃左右时将淀粉液加入配料罐中，继续加热到70℃保温30分钟；

均制、冷却、混合：灭菌后的料液，于65～70℃进行均制，均制后降温至20℃左右将原料均匀搅拌5分钟；

膨化：将冷却的物料通过冰淇淋凝冻机充气膨化，制成雪糕冻结、包装、检验、装箱。