[发明专利]酶辅助可溶性咖啡生产

权利要求书

1.一种不含显著含量的油和不溶性颗粒的咖啡饮料组合物，所述组合物包含

(a)以可溶性咖啡固形物的总重量计，至少15％的总甘露糖，其中游离甘露糖含量占总甘露糖含量的50％(重量)以下，和

(b)以总可溶性咖啡固形物计，1,000ppm以下的5-羟甲基糠醛(5-HMF)。

2.权利要求1的咖啡饮料组合物，其中所述游离甘露糖含量占总甘露糖重量的30％以下，优选20％以下。

3.权利要求1或2的咖啡饮料组合物，其中所述5-HMF水平占咖啡固形物重量的750ppm以下，优选500ppm以下，更优选250ppm以下。

4.权利要求1-3任一项的咖啡饮料组合物，所述组合物还包含以总可溶性咖啡固形物计最多10％的纤维寡糖。

5.权利要求1-4任一项的咖啡饮料组合物，所述组合物是脱水咖啡、可溶性咖啡、即饮咖啡、干混合组合物、液体混合组合物、冷冻组合物或液体浓缩组合物。

6.权利要求1-5任一项的咖啡饮料组合物，所述组合物基本上不含酶。

7.一种生产可溶性咖啡提取物的方法，所述方法包括以下步骤：

(i)将焙炒和磨碎咖啡与水混合，

(ii)加入水解酶，

(iii)湿磨至约10至约250μm的平均颗粒大小，

(iv)将反应混合物暴露于约20℃至约90℃、优选约50℃至约60℃范围内的温度对其进行处理，和

(v)使反应混合物循环通过错流半透膜分离装置，从中获得透过液形式的可溶性咖啡提取物。

8.权利要求7的方法，其中步骤(ii)和(iii)可按任何顺序进行，优选步骤(ii)在步骤(iii)之前进行。

9.权利要求7或8的方法，其中所述湿磨焙炒和磨碎咖啡的累积颗粒大小分布为约90％的颗粒在150μm以下，优选100μm以下，最优选50μm以下。

10.权利要求7-9任一项的方法，其中将多重模态分布分阶段或连续磨至所需的颗粒大小分布。

11.权利要求7-10的方法，其中所述焙炒和磨碎咖啡包含被磨碎至平均颗粒大小约500至约5,000μm的焙炒咖啡豆。

12.权利要求11的方法，其中所述磨碎咖啡进行预处理以回收芳香化合物，这些芳香化合物被保留以待回加到之后获得的提取物或提取固形物。

13.权利要求7-10任一项的方法，其中所述焙炒和磨碎咖啡之前已用水提取和/或已进行热水解。

14.权利要求13的方法，其中将从步骤(v)的废磨碎物获得的可溶性咖啡提取物与新制焙炒和磨碎咖啡的提取过程中获得的可溶性咖啡提取物组合。

15.权利要求13或14的方法，其中所述提取过程在140℃以下、优选85℃至90℃之间的温度进行。

16.权利要求7-15任一项的方法，其中对所获得的可溶性咖啡提取物进行加工以制备可溶性咖啡或液体咖啡。

17.权利要求7-16任一项的方法，其中所述湿磨分两阶段进行，第一阶段产生约100至约200μm的平均颗粒大小，第二阶段产生约10至约150μm、优选约15至约75μm的平均颗粒大小。

18.权利要求7-17任一项的方法，其中糖酶或蛋白酶用作水解酶。

19.权利要求18的方法，其中甘露聚糖酶或纤维素酶或它们的混合物用作糖酶。

20.权利要求18或19的方法，其中使用了至少一种甘露聚糖酶、至少一种纤维素酶和至少一种蛋白酶的组合。

21.权利要求20的方法，其中所述酶的组合协同作用以减少提取物分离后剩下的不溶性残余物的物理体积。

22.权利要求20的方法，其中所述酶基本上不含二糖酶。

23.权利要求7-22任一项的方法，其中所述方法以分批方式操作。

24.权利要求23的方法，其中在酶反应基本上完成之后和膜分离步骤之前将所述反应混合物分离成不溶性物质显著减少的液体提取物和不溶性物质流。