[发明专利]改进的风味组合物

权利要求书

1、一种风味组合物，该组合物含有i)至少0.1重量％的一种或多种调味物质，该调味物质任选地含有糖类甜味剂和/或人造甜味剂，所述糖类甜味剂和人造甜味剂的含量分别为组合物重量的0-20重量％和0-3重量％；以及ii)0.001-95重量％的选自由式(I)或式(II)表示的物质、它们的可食用盐和它们的可食用酯所组成的组中的一种或多种调节风味物质：

其中：

R¹和R²独立地表示氢、用一个或多个选自羟基、氧和C₁-C₃羧基中的取代基各自任选取代的C₁-C₅烷基或C₁-C₅烯基；

R³表示氢或C₁-C₃烷基；并且

X表示用1-4个选自甲基、乙基和丙基中的取代基取代的亚乙基；

其条件是，当所述组合物含有N-[2-羟丙基]-葡糖酰胺、N-[2-羟丙基]-葡庚糖酰胺、它们的可食用盐和/或它们的可食用酯时，这些调节风味物质与所述调味物质的比例小于50∶1。

2、根据前述权利要求所述的风味组合物，其中，所述调节风味物质与所述调味物质的重量比为1∶100至10∶1。

3、根据前述权利要求中的任意一项所述的风味组合物，其中，当该组合物含有人造甜味剂以及N-[2-羟丙基]-葡糖酰胺、N-[2-羟丙基]-葡庚糖酰胺、它们的可食用盐和它们的可食用酯时，所述调节风味物质与所述人造甜味剂的重量比小于50∶1，优选小于20∶1。

4、根据前述权利要求中的任意一项所述的风味组合物，该组合物含有0.01-90重量％、优选0.1-25重量％的所述调节风味物质。

5、根据前述权利要求中的任意一项所述的风味组合物，该组合物含有1-95重量％的所述调味物质。

6、根据前述权利要求中的任意一项所述的风味组合物，其中，一种或多种所述调节风味物质选自由式(I)所表示的物质、它的可食用盐和它的可食用酯所组成的组中。

7、根据前述权利要求中的任意一项所述的风味组合物，其中，X表示用1-4个甲基取代的亚乙基。

8、根据前述权利要求中的任意一项所述的风味组合物，其中，X表示用至少2个甲基取代的亚乙基。

9、根据前述权利要求中的任意一项所述的风味组合物，其中，一种或多种调节风味物质选自2-羟基-N-(2-羟基-2-甲丙基)-丙酰胺、N-乳酰基-1-氨基-2-丙醇、N-乳酰基-2-氨基-1-丙醇、N-乳酰基-2-氨基-2-甲基丙醇、N-葡萄糖基-1-氨基-2-甲基-2-丙醇、N-葡萄糖基-1-氨基-2-丙醇、N-葡萄糖基-2-氨基-1-丙醇、N-葡萄糖基-2-氨基-2-甲基丙醇、N-(2-巯基丙基)乳酰胺、它们的可食用盐和它们的可食用酯。

10、一种调节风味物质，该调节风味物质选自由式(I)或式(II)表示的物质、它们的可食用盐和它们的可食用酯所组成的组中：

其中：

R¹和R²独立地表示氢，用一个或多个选自羟基、氧和C₁-C₃羧基中的取代基各自任选取代的C₁-C₅烷基或C₁-C₅烯基；

R³表示氢或C₁-C₃烷基；并且

X表示用1-4个选自甲基、乙基和丙基中的取代基取代的亚乙基；

其条件是，所述物质不是N-[2-羟丙基]-葡糖酰胺、N-[2-羟丙基]-葡庚糖酰胺、它们的可食用盐或它们的可食用酯。