[发明专利]饱腹乳液及食品组合物

说明书

技术领域

本发明涉及能提供有益饱腹效果的可食用乳液及含有该乳液的食品和饮料产品。该乳液在35℃时具有特定的固体脂肪含量，并含有包含特定类型的乳化剂的乳化剂体系。该乳液、食品和饮料适于在控制热量的膳食及其他体重管理或减重方案中使用。

背景技术

在过去的十年，在采用所谓西方膳食的国家中，肥胖的发生率和被认为是超重的人的数量急速增加。由于肥胖和超重通常被认为是与各种疾病，如心脏病、高血压、2型糖尿病以及动脉粥样硬化(arthereosclerosis)相关，因此上述的增加是医学领域，也同样是个体的主要健康顾虑。此外，超重也被大多数的西方人认为是不美的。

这将使消费者更加关注他们的健康，并产生对能够帮助减少或控制每日的热量摄入和/或控制体重和/或体形的产品的需求。

已经出现了一些帮助人们控制体重的解决方法。方法之一是使用如抑制消化体系中的酶活性的药物。然而，药物的使用通常被认为是最后的手段，而且除非对药物目的绝对需要，否则是不愿采用的。

针对超重问题所提出的另一个解决方法是给所关注的个体规定特殊膳食，例如，限制了每日热量摄入的膳食。但是，这些膳食的一个共同问题是它们不能提供健康的营养平衡和/或它们难以适应现代的生活方式。

餐食替代产品，如餐食替代棒或饮料，也被提出作为健康膳食的一部分而来控制或减少体重。例如，US5,688,547中公开了一种营养餐食替代组合物，其含有膳食纤维、蛋白质，纤维素胶体和凝胶。

这些餐食替代产品通常是那些作为一次性食品产品消费的，如棒或饮料等，其只能代替每日餐食中的一或两餐。该餐食替代产品被设计为在一方面它们提供限制的热量摄入，但是在另一方面，它们也提供健康平衡的营养成分，而且是便于加入到个体的日常膳食中。

但是，膳食替代产品和其他被设计作为热量控制膳食而消费的食品(例如低热量点心食品)的一个普遍问题是，尽管这些产品在每次食用时提供控制热量的同时还能具有良好的营养分布，但是这些产品的消费者在消费了这些产品之后却感觉不能获得最佳的饱腹效果。这可能导致消费者在食用了这些产品后的相对短时间内就产生饥饿感，和/或在吃完这些产品后不会感觉完全饱腹。这两个方案都会使患者遵守热量控制膳食或其他体重管理计划变得更加困难。这些患者可能会再吃额外的食品来对抗饥饿感，而因此增加热量消耗量，或者他们会完全放弃该膳食或方案。

在本领域熟知的是，那些具有高脂肪含量的食品产品和饮料在食用时能够提供饱腹的感觉。但是，食品和饮料中的高脂肪水平也会导致热量相应的提高。因此，为了得到饱腹效果而简单地将脂肪含量提高到相对较高的水平，对于在热量控制膳食或其他体重管理计划中使用的产品来说，并不是现实的方案。

此外，消费者也没有表现出愿意为了遵守热量控制膳食和/或其他体重管理计划而忽略其食品味道的强烈愿望。消费者希望他们的食品除了具有适当的热量并便于制备和消费之外，还应当是可口的，营养平衡的，并且能提供饱腹效果。

另外，食品和饮料产品需要其在贮藏期间中是物理稳定的，以免被消费者投诉可能损失营养质量或损失与其饱腹效果相关的功效。

因此，在热量控制膳食或在体重管理计划中使用的食品和饮料的成功配方设计师，必须提供可口的食品和饮料产品，其还应具有控制的热量以及良好的营养分布而且同时还要提供良好的饱腹效果。这对于给遵守该膳食和计划的患者提供最大的降低或保持体重的成功机会而言是符合需要的。

上述食品和饮料产品类型的配方设计师已经考虑了上述的问题，但是却还没有证明其是容易克服的。

US 6 517 883中公开了食品组合物，其含有甘油三酸酯油的水包油乳液，该甘油三酸酯油在环境到体温环境下至少部分是固体的。该乳剂也含有半乳糖脂基的食物乳化剂或磷脂基乳化剂如卵磷脂。据说该食品组合物能够提供延长的饱腹感，但是在实践中却发现所述的乳液需要小心处理以避免乳液的不稳定。

WO 01/10235中公开了一种低脂肪的可匙舀或可涂抹的产品，其含有作为连续相的10-65％的水，1-45％的脂肪相，30-80％的微凝胶微粒，0.1-10％的稳定化乳化剂，0.01-2％的去稳定化乳化剂。该国际申请的实施例6中描述了可以通过混合(i)含有0.5wt％的乳清蛋白质、0.25wt％的单甘油酯和20wt％的油相的乳液与(ii)相同体积的凝胶微粒乳液而制备一种可涂抹的产品。该实施例中描述的脂相是PK38与CN以1∶1混合的混合物。