[发明专利]改善了粘度显现性的增粘用组合物

说明书

技术领域

本发明涉及添加到含有水分的目的物中而方便地显现粘性的增粘用组合物，特别涉及适合于方便地使清凉饮料、佐料、调味汁(sauce)、调料(dressing)、汤、奶油冻、果冻等增粘的食品用途、在因摄食障碍而导致咀嚼、吞咽困难的患者的饮食等中添加少量而显现粘性的用途的提高了粘度显现性的增粘用组合物。

背景技术

黄原胶可溶于冷水，得到的溶液表现出强假塑性粘性。可认为该溶液形成了类似凝胶的弱网状，因此粘度较低，不溶性固体分、油脂的分散、乳化稳定性非常优异。另外，耐热、耐酸、耐冻结性优异。由于各种耐受性高，因此黄原胶在食品、化妆品、药品等各种行业中得到了使用。

为了有效使用黄原胶，首先必须使其完全水合，只有完全水合才显现粘度。一般消费者等在食品等中使用黄原胶时，黄原胶仅发生表面溶解，内部仍保持为粉末状易形成所谓“结块”的状态。形成结块的黄原胶水合不完全，易形成不能发挥其功能的状态。

使黄原胶进行水合时，显现粘度的速度有以下倾向：黄原胶的粒径越小速度越快，粒径越大速度越慢。另外，粒径小的黄原胶表面积增大，具有在水中分散时明显容易结块的性质，因此为了进行完全水合，必须使用用于分散溶解的设备等。因此，使黄原胶进行确实地分散、溶解是有困难的。

作为通常使黄原胶分散、溶解在水中的技术，已知的有分散在乙醇中，分散溶解在水等的目的物中的技术；通过使用分散器等的搅拌、溶解装置进行强力搅拌来不结块地溶解的方法。这是工业上使用的方法，需要一定程度的熟练性，而且在家里等没有设备的环境下难以实施。

另外，还有人发表了以下技术，即将水溶性多糖类和乳化剂作为粘合剂溶液进行颗粒化，从而提高溶解性的技术(例如，专利文献1)，但是因投料方法导致会发生结块，另外也不一定能简单地溶解，还期待着能够简单地分散、溶解并迅速可得到所希望粘度的组合物。

专利文献1：特许第3186737号

发明内容

因此，需求不存在和以往的粉末那样发生结块、并且能迅速显现出所希望粘度的组合物。特别是作为对咀嚼、吞咽困难者的护理食品、训练食品赋予粘性的黄原胶，极其需要这种特性。本发明的目的是提供添加少量到含水的目的物中能迅速显现粘性，可大幅度缩短消费者操作时间的增粘用组合物。

本发明人等鉴于这种情况对提高黄原胶的粘度显现性及改善溶解性进行了深入研究，结果发现，在溶解黄原胶的情况下，着眼于通过盐类浓度抑制溶解方面，在黄原胶表面粘合钾盐，例如通过喷雾、干燥氯化钾溶液对黄原胶表面改性而仅仅抑制表面的溶解，由此显著提高了黄原胶对水的分散性，分散在水中的黄原胶迅速显现出粘性。对于该现象，必须在黄原胶表面上粘合钾盐，用向黄原胶中粉体混合钾盐粉末的工序，并没有发现提高粘度显现性的效果。

通过在黄原胶的粉体表面结合钾盐，可以改善黄原胶表面的水润湿性、显著提高对水的分散性，也显著改善达到峰值粘度的速度。

附图说明

图1为粘度达到比例的图。

具体实施方式

本发明中使用在食品添加剂中被认可的黄原胶和钾盐。

本发明中的黄原胶是指用微生物野油菜黄单胞菌(Xanthomonascampestris)使葡萄糖等发酵，将蓄积在该菌体外的多糖类进行精制而形成了粉末的天然胶质。

本发明中的钾盐只要是食品中通常使用的选自氯化钾、柠檬酸钾、柠檬酸三钾DL-酒石酸氢钾、L-酒石酸氢钾、碳酸钾、焦磷酸四钾、多磷酸钾、偏磷酸钾、磷酸三钾、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾中的至少一种，就没有特别的限制，从进一步提高溶解性的方面考虑优选氯化钾。

本发明中的粘合是指钾盐对黄原胶粒子表面的粒子结合状态，是钾盐以结晶状态粒子结合在黄原胶粒子表面的状态，即，包括钾盐作为粘合剂或涂布剂结合在黄原胶表面的状态。具体来说，是指即使在60目筛上振动30秒仍能保持粒子结合的状态，因振动而碎裂的通过60目筛的微粉优选为20重量％以下，更优选为15重量％以下，进一步优选为10重量％以下。予以说明的是，一般的黄原胶、氯化钾粉末的粒子尺寸小于60目，用60目筛分仅仅将黄原胶和氯化钾粉末混合而得到的粉末时，理论上100％的粉末会通过筛。