[发明专利]一种高钙调味品及其制法

权利要求书

1.一种高钙调味品，其特征在于：其调味成份是谷氨酸钙，其中钙的含量点总重量的11％～12.5％。

2.如权利要求1所述的高钙调味品的制法，其特征在于包括以下步骤：由小麦淀粉制取葡萄糖，然后由葡萄糖生产具有鲜味的氨基酸，再用碱性含钙化合物中和氨基酸，最后是浓缩结晶。

3.如权利要求2所述的高钙调味品的制法，其特征在于：由小麦淀粉制取葡萄糖的步骤分为调浆、液化、糖化和过滤阶段，调浆阶段中，将小麦淀粉乳用碱调pH至5.5～6.2，加入0.1-0.5％氯化钙、0.05-0.1％的淀粉酶；液化阶段中，一次喷射液化温度95--105℃，二次喷射液化温度125--135℃；糖化阶段中，调pH值至4.1--4.4，糖化温度58--62℃，加糖化酶0.08-0.15％，纤维素酶0.02％。

4.如权利要求2所述的高钙调味品的制法，其特征在于：由葡萄糖生产具有鲜味的氨基酸的步骤中，向葡萄糖液中加入适量的K、P、Mg、生物素配制成发酵培养基，再接入适量菌种适时流加葡萄糖液进行氨基酸发酵，采用冷冻等电点法提取氨基酸。

5.如权利要求2所述的高钙调味品的制法，其特征在于：在用碱性含钙化合物中和氨基酸的步骤中，调PH至6.0--7.0。

6.如权利要求5所述的高钙调味品的制法，其特征在于：所述的碱性含钙化合物为氢氧化钙。

7.如权利要求2所述的高钙调味品的制法，其特征在于：在浓缩结晶步骤中，温度为70--80℃。