[发明专利]一种酸菜快速发酵生产方法无效
| 申请号： | 200610112891.5 | 申请日： | 2006-09-06 |
| 公开（公告）号： | CN101138408A | 公开（公告）日： | 2008-03-12 |
| 发明（设计）人： | 岳国海;李绩;张贵林;陶申奥 | 申请（专利权）人： | 中国食品发酵工业研究院 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218;A23L3/3463 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100027*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 酸菜 快速 发酵 生产 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种酸菜快速发酵生产方法，由如下步骤组成：蔬菜放入发酵容器，加入0.01～1克/公斤的复合菌粉、0.5～2％蔗糖、1～3％的食盐，密封容器；在23～36℃发酵48～72小时；发酵完毕经真空包装或包装灭菌即可。
2.根据权力要求1所述的一种酸菜快速发酵生产方法，其特征在于复合菌粉由植物乳杆菌，干酪乳杆菌和酿酒酵母菌组成。
3.根据权力要求1所述的一种酸菜快速发酵生产方法，其特征在于植物乳杆菌为cicc6001、cicc6003、cicc6067、或cicc6003。
4.根据权力要求1所述的一种酸菜快速发酵生产方法，其特征在于干酪乳杆菌为cicc6028、cicc6012或cicc6033。
5.根据权力要求1所述的一种酸菜快速发酵生产方法，其特征在于酿酒酵母菌为cicc1526、cicc1413、cicc1559或cicc1570。
6.根据权力要求1所述的一种酸菜快速发酵生产方法，其特征在于复合菌粉的添加量为每公斤蔬菜添加0.05～0.5克。
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