[发明专利]红甜菜浸膏或浸膏粉以及用其制备的系列产品

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是涉及红甜菜浸膏或浸膏粉以及红甜菜浸膏或浸膏粉为主料制备的系列产品。 

背景技术

世界卫生组织向各国推荐了13种最佳蔬菜，我国有12种。唯一的空白是“红甜菜”，走遍全国买不着。红甜菜是欧美国家食用了五百年的保健菜，但是他们至今只拥有3种红甜菜加工产品：1.保鲜罐头；2.添加剂“甜菜红”；3.非处方保健品(粉剂、片剂)。红甜菜制作的红菜汤是俄罗斯宫廷国宴菜，我国高消费者可在西餐厅吃到，一般原料都是从外国进口。随着我国奔小康的步伐加快和人们保健意识的加强，对高档红甜菜新食品的需求正在呈急剧上升趋势。 

发明内容

本发明的目的是提供一种红甜菜的中间体-红甜菜浸膏或浸膏粉，本发明的另一个目的是提供用红甜菜浸膏或浸膏粉制备的系列产品。这些系列产品营养丰富，可满足社会的多种需求。 

本发明的核心思想是实行两步法生产加工：第一步生产出红甜菜的中间体-红甜菜浸膏或浸膏粉；第二步是以红甜菜浸膏或浸膏粉为主料，配以不同的配料和添加剂，精细加工成各种不同的红甜菜新产品。 

本发明的红甜菜浸膏或浸膏粉是按以下生产方法制成的： 

(1)天然脱水-将红甜菜去茎叶须根，曝晒，直至脱水40～50％； 

(2)清洗-将天然脱水后的红甜菜去残洗净； 

(3)切分-用切菜机切成3～6mm×3～6mm×3～6mm颗粒，或将其绞碎榨滤取汁； 

(4)脱水-将上述颗粒或滤汁置于低温真空脱水设备中，在温度为-35℃～45℃、压力为20～100帕的条件下升华脱水；滤汁含水量达6～20％时制成红甜菜浸膏；颗粒或滤汁含水量达3～5％时，经研磨制成红甜菜浸膏粉。 

将红甜菜中间体-红甜菜浸膏或浸膏粉作为主料，再配伍各种辅料和添加剂，可组合生产出各种红甜菜食品和饮料。 

一种红甜菜果汁，其特征在于， 

配方(按1L成品计量) 

用权利要求1所述的红甜菜浸膏9～20g 

白砂糖80～100g           浓缩果汁(60°Bé)40～60g 

甜蜜素0.4g               柠檬酸0.6g 

维生素C 0.5g             果酸0.8g 

山梨酸钾0.18g            果味香精1.2g； 

将红甜菜浸膏及配料按配方依次加入调配罐，加水混匀，按果汁生产工序无菌加工，均质，高压瞬时灭菌，灌装即成。 

配方中的浓缩果汁采用浓缩苹果汁、浓缩橙汁、浓缩桃汁等果汁，可制成不同口味的红甜菜果汁饮料。 

一种红甜菜醋酸发酵饮料，其特征在于， 

配方(按1L成品计量) 

用权利要求1所述的红甜菜浸膏9～19g 

发酵醋300～500g    柠檬香精1g 

柠檬酸0.6g         白砂糖50～80g； 

其中，发酵醋系将粮食粉碎，经糊化→糖化→酒精发酵→醋酸发酵制成发酵醋；将红甜菜浸膏、发酵醋、配料和水，依配方调配成1L饮料，醋酸浓度在6％以下；杀菌后灌装。该饮料有醒脑提神，生津消食，健美作用。 

另外可用乳酸配成“红甜菜乳酸发酵饮料”；用酵母配制“红甜菜酵母发酵饮料”。 

一种红甜菜晶，其特征在于， 

配方(按重量份数) 

用权利要求1所述的红甜菜浸膏粉2～5份 

白砂糖92份            柠檬酸2.9份 

明胶0.3份             柠檬酸钠0.5份 

苹果香精1份           乳浊剂0.4份 

磷酸三钙0.24份        维生素C 0.2份； 

将红甜菜浸膏粉与粉碎成100～200目的其他配料按顺序混合，在调料机中反复搅拌均匀，再放入成型机中成型为颗粒状，筛成6～8目颗粒，包装即可。 

一种红甜菜冰淇淋，其特征在于， 

配方(按1L成品计量) 

用权利要求1所述的红甜菜浸膏粉9～12g 

白砂糖110～160g     脱脂乳粉80g 

柠檬酸0.4g          玉米淀粉3～6g 

苹果酸1g            果胶2.5～3.5g 

乙基麦芽酚0.01g     人造奶油30～50g