[发明专利]含有二十二碳六烯酸的食用调和油

说明书

技术领域

本发明涉及食用调和油，更具体地涉及一种含有二十二碳六烯酸(简称DHA)和/或二十碳五烯酸(简称EPA)、花生四烯酸(简称AA)的食用调和油。

背景技术

脂类是人体需要的重要营养素之一，它与蛋白质、碳水化合物是产能的三大营养素，在供给人体能量方面起着重要作用。食用油作为人们的日常必需品，是人体摄取脂肪的重要来源，对人的身体健康起非常重要的作用。随着中国居民生活水平的提高，对食用油的健康要求也越来越高，因此开发更健康的食用油是食用油在未来的发展方向。

普通的食用油从其化学结构上来说是以脂肪酸与甘油形成的甘油酯组成，其中甘油三酯组分占绝大部分，而同时含有少量的甘油二酯和甘油一酯。除甘油酯外食用油里一般会含有微量的其它物质如色素、磷脂、甾醇和维生素E等。组成食用油的脂肪酸约占食用油重量的90％左右，而甘油约占10％左右。组成食用油的脂肪酸种类较多，不同的脂肪酸对人体起着不同的生理功能。

脂肪酸从结构形式上可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。脂肪酸分子上的碳原子用阿拉伯数字编号如果采用n或ω编号系统，则从离羧基最远的碳原子算起，在第6位上有第一个双键的称为n-6不饱和脂肪酸(或ω-6不饱和脂肪酸)，在第3位上有第一个双键的称为n-3不饱和脂肪酸(或ω-3不饱和脂肪酸)。

脂肪酸中的亚油酸和α-亚麻酸是人体自身不能合成的，只能通过食物从外界获取，而且这两种脂肪酸是人体必需的，所以被称之为必需脂肪酸。亚油酸属于n-6多不饱和脂肪酸，在人体内通过代谢可以合成如花生四烯酸(AA)等一些其它的n-6多不饱和脂肪酸；α-亚麻酸在人体内通过代谢可以合成二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等一些其它的n-3多不饱和脂肪酸。

目前各国对于膳食中脂肪的推荐摄入量除对脂肪的总摄入量有所建议外，对脂肪酸的组成比例也很重视。关于饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的比例大多数提出1∶1∶1。而关于n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例基本上的推荐是(4-6)∶1。中国营养学会对中国居民的推荐比例也是(4-6)∶1。(参见2000年10月中国轻工业出版社出版的《中国居民膳食营养素参考摄入量》第101-102页)。

二十二碳六烯酸(DHA)和花生四烯酸(AA)是人体大脑中最丰富的两种长链多不饱和脂肪酸，虽然在体内自身可以合成这两种脂肪酸，但适量地补充这两种脂肪酸对人体的健康有非常重要的意义，特别是对大脑的发育和提高记忆力是有帮助的。二十碳全顺式五烯酸(EPA)也是在人体内起非常重要作用的一种n-3多不饱和脂肪酸。

而AA与DHA保持一个合理的比例，对于它们协同作用，完成正常生理功能，也具有重要的意义。母乳中AA含量在0.5％-0.7％，DHA含量在0.3％，AA和DHA的比值稳定在1.8左右，与新生儿脑脂肪中的比例非常接近，这是自然界长期进化的结果，也暗示了二者平衡的意义。

中国营养学会在《中国居民膳食营养素参考摄入量》中虽然对n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例推荐有(4-6)∶1，但没有关于适宜中国居民的DHA、EPA和AA的推存量。因此中国居民要考虑补充DHA、EPA和AA，还必需参考其它有影响力的营养组织的推荐。

1985年6月，题为“海产品中多不饱和脂肪酸的健康效应”的第一次国际会议在国立卫生研究院举行。鱼油方面的科研论文明确显示，由于EPA和DHA具有抗血栓、抗炎、抗动脉粥样硬化以及参与细胞膜功能等作用，它们对心血管疾病、高血压、自身免疫性、炎症反应性疾病和肿瘤有显著的健康效应，并且对婴儿特别是未成熟儿的正常生长发育必不可少。有关机制主要是廿烷酸代谢以及影响膜流动性和细胞内外代谢的一些因子。5年后的1990年，相关研究呈指数增长趋势，在华盛顿举行的国际会议上成立了国际脂肪酸和酯类研究协会(ISSFAL)，以拓展这方面的研究，并为业内人士和公众提供相关教育。不出所料，大多数研究集中于心血管疾病和婴儿发育。英格兰营养学会、WHO/FAO咨询专家组、国际脂肪酸和酯类研究协会以及儿童健康基金会等组织纷纷发表声明，强调n-3多不饱和脂肪酸在这些研究领域中的重要性。加拿大是第一个提出n-6和n-3多不饱和脂肪酸膳食推荐量的国家。美国食品和药物管理局(FDA)则为食物中添加鱼油以及婴儿饮食配方中加入Market产品[DHASCO(DHA油)和ARASCO(AA油)]的提出了公认安全(GRAS)标准。世界各国的营养专家也在为指导人们摄入DHA、EPA和AA建立有参考意义的推荐量。