[发明专利]一种胡萝卜泥食品的制作方法

权利要求书

1、一种胡萝卜泥食品的制作方法，其特征在于由下列成份原料组成：胡萝卜、NaOH溶液、柠檬酸液、白糖、冷水；其工艺流程为：原料选择、清洗去皮、切分预煮、打浆和浓缩、装罐、杀菌冷却杀菌式。

2、根据权利要求1所述的一种胡萝卜泥食品的制作方法，其特征是原料选择：胡萝卜因品种不同，或同一品种因产地不同，其胡萝卜素含量会有较大的差异。应该选择胡萝卜素含量高的原料制罐。

3、根据权利要求1所属的一种胡萝卜泥食品的制作方法，其特征在于清洗去皮：用流动水去除污泥，用2～3％浓度的NaOH溶液，在95℃下处理2～3分钟，用流水冲洗余碱。放入0.1％的柠檬酸液内，中和护色。

4、根据权利要求1所属的一种胡萝卜泥食品的制作方法，其特征在于切分预煮：用高效多用切分机将胡萝卜切成均匀一致的片状。送入可倾式夹层锅中在95～100℃清水内预煮3～4分钟，达到破坏活性和软化组织的目的。

5、根据权利要求1所属的一种胡萝卜泥食品的制作方法，其特征在于打浆和浓缩：将预煮后的胡萝卜片，送入双层打浆机内打成泥状。测定可溶性固形物含量和PH值。再送入夹层锅内进行真空蒸发浓缩。浓缩至可溶性固形物含量提高一倍为止，再加底糖，使其可溶性固形物含量达到12～14％。接近终点时加棕檬酸调至PH值为5以下。

6、根据权利要求1所属的一种胡萝卜泥食品的制作方法，其特征在于装罐、排气、密封：趁热装罐，在95℃水浴内排气7～8分钟，然后密封，送入杀菌釜杀菌。

7、根据权利要求1所属的一种胡萝卜泥食品的制作方法，其特征在于杀菌冷却杀菌式：5′～20′/110～120°，杀菌后冷却至40℃。