[发明专利]一种四川泡菜制品及其制备方法

权利要求书

1.一种四川泡菜制品，其特征在于它的主要成分包括圆白菜、心里美、肉芹菜、萝卜、生姜、黄瓜、地瓜、茄子、苹果、山梨、鲜红椒、莴笋茎、凉茹、蒲荠、地姜、藕、紫苏叶、香菜叶，其重量百分比占泡菜总重量的70～85％，其中圆白菜13.2～15.5％，心里美4.9～6％，肉芹菜5.8～8％，萝卜5.9～8％，生姜2～3.5％，黄瓜4～8％，地瓜3～8％，茄子2～5％，苹果4.5～6％，山梨4.5～6％，鲜红椒4.5～6％，莴笋茎4.5～6.5％，凉茹3.5％～5.5％，蒲荠1.5～2.8％，地姜0.8～1.5％，藕2.5～3.5％，紫苏叶0.25～0.5％，香菜叶0.1～0.4％。

2.一种四川泡菜制品的制备方法，其特征在于它的主要步骤包括：

①选取新鲜的蔬菜泡菜原料，去其须根，清水浸泡15-20分钟，洗净，沥水；

②用切菜机将菜切成条、片、块状备用；

③将佐料装入纱布袋中，加水煮沸，用文火熬汁30-45分钟，停止加热，冷却至常温；

④将步骤②中加工好的菜放入步骤③熬制好的佐料汁中揉制；

⑤在揉制好的菜中放入盐，均匀搅拌，并同辅料一同放入发酵罐中发酵1-3天，将步骤④剩下的佐料汁倒入放有发酵好的菜的发酵罐内，腌制4-6小时；

⑥对步骤⑤得到的泡菜进行灭菌处理，并封装成罐头，即为成品。

3.根据权利要求2中所述的一种四川泡菜制品的制备方法，其特征在于所说的步骤③中的佐料包括陈汁、米酒、槟榔皮、橄榄皮、桂花、陈皮、八角、花椒、丁香、桂皮、甘草、盐和糖，其重量百分比占泡菜总重量的8～20％，其中陈汁4～6.5％，米酒1～2.5％，槟榔皮0.4～0.5％，橄榄皮0.3～0.45％，桂花0.15～0.25％，陈皮0.1～0.2％，八角0.1～0.2％，花椒0.1～0.2％，丁香0.1～0.15％，桂皮0.1～0.15％，甘草0.1％～0.2％，盐3～5.5％，糖2.5～5％。

4.根据权利要求2中所述的一种四川泡菜制品的制备方法，其特征在于所说的步骤⑤中的辅料包括炒熟芝麻、炒熟瓜籽仁和炒熟花生仁，其重量百分比占泡菜总重量的5～10％，其中炒熟芝麻、炒熟瓜籽仁和炒熟花生仁的比例为0.08～1∶0.08～1∶0.08～1。

5.根据权利要求2中所述的一种四川泡菜制品，其特征在于所说的步骤⑤中的发酵是乳酸菌发酵。