[发明专利]含有5′－核苷酸类的酱油及其制造方法

权利要求书

1.含有5’-核苷酸类的酱油的制造方法，其特征在于，在酱油的制造方法中，在来源于微生物的磷酸酶失活的条件下，向酱油酱醪中添加麦芽、发芽米或它们的处理物，使5’-核苷酸类生成蓄积。

2.权利要求1所述的方法，其包含：将酱油曲和食盐水混合制造酱油酱醪，使所述酱油酱醪中的磷酸酶失活，将磷酸酶失活的所述酱油酱醪进行酵母发酵，使酵母发酵的所述酱油酱醪中的酵母自溶，使酵母自溶了的所述酱油酱醪中的磷酸酶失活，向磷酸酶失活的所述酱油酱醪中添加麦芽、发芽米或它们的处理物，使5’-核苷酸类生成蓄积。

3.权利要求2所述的方法，其中，制造酱油酱醪的工序为将酱油曲和相对于所述酱油曲为200～2500％(W/W)的量的食盐水混合制造酱油酱醪的工序。

4.权利要求2或3所述的方法，其中，在使5’-核苷酸类生成蓄积的工序后，还包含使含有5’-核苷酸类的所述酱油酱醪中的磷酸酶失活。

5.含有5’-核苷酸类的酱油，其通过权利要求1～4中任一项所述的方法制造。

6.含有5’-核苷酸类的酱油，其为在酱油的制造方法中，在酱油酱醪中使5’-核苷酸类生成蓄积得到的。