[发明专利]作为缩短持续余味添加剂的异麦芽酮糖

说明书

本发明涉及甜味剂混合物，包括异麦芽酮糖和至少一种强力甜味剂，其中至少一种强力甜味剂的口感持续时间因异麦芽酮糖而缩短，也就是异麦芽酮糖起到作为缩短余味持续时间添加剂的作用。

强力甜味剂常常作为配料添加到饮料、食物、享受品或药品中。然而强力甜味剂常常有人们所不喜欢的持续时间较长余味。

在美国和在欧盟分别于1989年和2004年开始允许添加的一种强力甜味剂是三氯蔗糖，它经常作为甜味剂添加到饮料、食物、享受品和药品中。

三氯蔗糖也被本领域技术人员称做Splenda，是1.6-二氯-1.6-双脱氧-β-D-呋喃果聚糖-4-氯-4-脱氧-α-D-吡喃型半乳糖的常用名。三氯蔗糖在英国的专利编号是1543167，它在体内不参与新陈代谢，不含卡路里，可以添加于护齿产品中。三氯蔗糖是一种高强度甜味剂。在水溶液中，三氯蔗糖几乎比蔗糖甜600倍并且拥有一种纯粹的口感。三氯蔗糖表现出突出的持续时间很长的余味。这在许多产品中，比如可乐、柠檬水和甜味饮料，是不受消费者欢迎的。

存在于自然界、比如蜂蜜中的并具有还原性的二醣类-酮糖即异麦芽酮糖(6-O-α-D-吡喃葡萄糖-果糖)，也被本领域技术人员称做Palatinose，主要作为生产益寿糖的原料，其中益寿糖是非对映异构体6-O-α-D-吡喃葡萄糖-D-山梨醇(1.6-GPS)和1-O-α-D-吡喃(型)葡萄糖-D-甘露醇(1.1-GPM)几乎等量混合物。作为甜味剂异麦芽酮糖基于它的低甜力和由此产生的口味常常与糖代物和/或甜味剂一起添加到食品中。基于异麦芽酮糖在小肠中才开始的延迟的分解，它也被添加到运动员特别食品中，以维持人氧化新陈代谢。

异麦芽酮糖以单水合物的形式结晶。它在水中的溶解度为每克水溶解0.49g无水异麦芽酮糖。异麦芽酮糖表现出有利的抗龋齿特征，因为它不会被人口腔中的细菌降解。它仅会被人小肠壁的葡(萄)糖苷酶延迟分解，同时分解产物葡萄糖和果糖被小肠吸收。相较于很快被消化的碳水化合物，其可使血糖浓度缓慢升高。不同于很快就被消化很容易导致高血糖的食品，异麦芽酮糖几乎不需要胰岛素进行新陈代谢。对照糖代物如甘露醇、山梨醇和益寿糖或者甜味剂如Cyclamat糖精，虽然异麦芽酮糖具有有利的不损坏牙齿的特征，它不作为单独的糖或者单独的甜味剂添加到食品或者饮料中。这与异麦芽酮糖表现出超低甜力的味道(尤其是相较于蔗糖)密切相关。10％的异麦芽酮糖溶液的甜力仅相当于糖的0.4倍。

有时异麦芽酮糖也被用来压盖过其它食品让人不舒服的口味。EP0 809 939A1描述的是一种含有乳酸菌和巴非多菌(Bifidobakterien)的酸奶，它含有由大部分是不饱和脂肪酸的精制的鱼油以及甜味剂如异麦芽酮糖。加入异麦芽酮糖是要压制鱼特殊的味道和气味。JP 63152950 A2描述的是使用蔬菜和凝胶剂生产蔬菜胶冻产品，其中加入异麦芽酮糖和其它配料如桂皮是为了压盖蔬菜组成部分不好闻的气味。

DE690 005 48 T2描述的是一种含有三氯蔗糖和异麦芽酮糖的甜味剂组合，这个组合表现出一种协同效果，也就是说，它表现出比这些甜味剂成分甜力的简单相加还要强的甜力。这种甜味剂可以比如用于生产饮料和甜食。

美国专利5,902,628描述的是通过混合入单宁酸来缩短三氯蔗糖甜余味的持续。

单宁酸可以当作丹宁酸使用，但有一种苦味，这会影响饮料、食物、享受品或药品的口味。

因此本发明基于这样一个技术问题：在制作饮料、食物、享受品和医药时，缩短强力甜味剂特别是三氯蔗糖的余味持续时间，而使口味质量不会被消费者感觉不好或陌生的味道所影响。此外，在所涉及的产品中三氯蔗糖也就是甜味剂的甜力或者甜强度不会被降低，而仅仅是缩短了甜的余味的持续时间。

本发明还基于这样一个技术问题：提供操作方法和产品特别是甜味剂混合物，通过这些操作方法和产品，以上述方式缩短在食物、享受品、或者药品以及饮料中的强力甜味剂特别是三氯蔗糖的余味持续时间。

本发明通过使用异麦芽酮糖作为减短余味的添加物解决了基于它们的技术问题。本发明特别是通过使用异麦芽酮糖作为缩短至少一种的强力甜味剂，特别是三氯蔗糖也被称作1.6-二氯-1.6-双脱氧-β-D-呋喃果聚糖-4-氯-4-脱氧-α-D-吡喃型半乳糖的余味持续来解决基于它们的技术问题。