[发明专利]特制香蛋的加工方法

说明书

技术领域：本发明涉及一种蛋的加工方法，特别是一种特制香蛋的加工方法。

背景技术：现有的蛋有成蛋，有五香蛋，但是没有糊香味的香蛋及香蛋的生产方法。

发明内容：本发明的目的在于提供一种特制香蛋的加工方法，用这种方法加工出来的香蛋营养价值高、口味独特，其目的是这样实现的：

特制香蛋的加工方法包括以下步骤：

a.将蛋用食盐淹制15-20天；

b.将淹好的蛋在0.1-0.3个大气压下、110-125度的温度下蒸2-4小时。

所述的蛋为鸡蛋/鸭蛋/鹅蛋。

特制香蛋的加工方法的优点在于：将蛋用食盐淹制15-20天，时间短，成本低；将含盐的蛋在110-125度的压力下蒸，高压下盐与蛋白、蛋黄充分融合，高温高压下将蛋蒸2-4小时，便会加工出具有糊香味的口感鲜美的香蛋。

具体实施方式：

特制香蛋的加工方法，所述的特制香蛋的加工方法包括以下步骤：

a.将蛋用食盐淹制10、15天以至20天，淹蛋可以用食盐水，食盐水的浓度可以是20度、30度、40度、50度、60度，根据蛋的大小和盐水的浓度以及外界温度的不同可以淹制10天，也可以淹14天、16天、20天，比如室温20℃，饱和盐水淹制鸭蛋30天。

b.将淹好的蛋在0.1-0.3个大气压下、110-125度的温度下蒸2-4小时，蒸蛋时的温度可以是110度，也可以是115度、120度、125度，压力可以是0.1、0.2、0.3帕。

上述的特制香蛋的加工方法，所述的蛋为鸡蛋/鸭蛋/鹅蛋或者各种鸟蛋。