[发明专利]麻虾酱及其制作工艺

权利要求书

1．一种麻虾酱，其特征在于由以下原料配制而成：鲜虾10-60％，发酵咸虾10-40％，豆瓣酱20-60％，色拉红油5-30％，其余为葱姜汁等辅料。

2．根据权利要求1所述的麻虾酱，其特征在于：含鲜虾35％，发酵咸虾20％，豆瓣酱25％，色拉红油18％，其余为辅料。

3．根据权利要求2所述的麻虾酱，其特征在于：所述辅料为黄酒、葱汁、姜汁、白大川、香辛料。

4．根据权利要求1所述麻虾酱的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：(1)．清洗过滤——用洁净水清洗新鲜麻虾，并滤干；(2)．腌制麻虾——按重量份加入10％-25％的食盐；(3)．封晾发酵——将腌制麻虾密封在坛罐中，晾晒50-70天，使其发酵；(4)．混合搅拌——将鲜虾、发酵成虾、豆瓣酱、色拉红油、辅料按比例混合，并

             搅拌均匀；(5)．煎熬煮制——将混合料煮沸煎熬2-4小时；(6)．冷却包装。

5．根据权利要求4所述麻虾酱的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：(1)．清洗过滤——用洁净水清洗新鲜麻虾，并滤干；(2)．腌制麻虾——按重量份加入18％的食盐；(3)．封晾发酵——将腌制麻虾密封在坛罐中，晾晒60天，使其发酵；(4)．混合搅拌——将鲜虾、发酵咸虾、豆瓣酱、色拉红油、辅料按比例混合，并

             搅拌均匀；(5)．煎熬煮制——将混合料煮沸煎熬3小时；(6)．冷却包装。