[发明专利]绿豆方便面的生产方法

说明书

一种方便面的生产方法，属食品加工方法领域，更具体是关于粮食复制品的一种生产方法。

现有的方便面生产方法，其工艺流程是：小麦面粉→加水和面→熟化→压片→切条→折花→蒸熟→切断→油炸(或热风干燥)→冷却。在小麦面粉中加入一定量的面粉质量改良剂。在面条以外的附料中，附带有固体食用油和调味品。用此方法生产的方便面，具有小麦面的口味，但由于制方便面的面粉是小麦面，就不具有豆面特别是绿豆面的口味。许多人，特别是北方人爱吃绿豆面条，糖尿病人更适宜绿豆面条代替小麦面条。可现有的方便面生产方法，不能生产出绿豆面条。如何采用一种生产方法，能生产出绿豆方便面，特别是通过特殊的生产方法，使绿豆面条含有一些可口的调味品，使豆面条的口味更可口，并在面条以外，附以小磨芝麻香油和泡制后的芝麻叶。这便是本发明的目的。

本发明目的是这样实现的：在方便面的主原料即面粉上加以调整。可采用以下两种方法之一。A、在小麦的制粉阶段加入5％——95％的绿豆和1％以下的芥菜种子(余量为小麦，总量100％)，混匀磨成面粉，也可以不加芥菜种子。B、或者将小麦面、绿豆面、芥菜子粉末按上述比例混和搅匀，也可以不加芥菜子粉末。再加入其它微量的面粉质量改良剂，如食用纯碱、盐、复合磷酸盐、庶糖酯、CMC、瓜乐豆胶等，混匀后加水和面；然后按熟化→压片→切条→折花→蒸熟→切断→成型→油炸或干燥→冷却；再附以一小瓶小磨芝麻油，调味品、盐和泡制后的干芝麻叶→包装的工艺流程进行。但是，在油炸时，用食用油(最好用色拉油)中加入微量的异硫氰酸烯丙酯和少量的芥末油，或者二者之一。再附以每小单元包装袋(约50至200克面条)内一小瓶的小磨油和少量调味品和相当量的泡制后的芝麻叶条进行包装。也可以在生产面条时加入适量的防腐剂。本生产方法较好的技术方案可以是如下流程：20％——80％的绿豆加0.001％——0.1％芥菜种子余量为小表(总量为100％)，磨成面粉后加入面粉量的0.01％至0.1％盐和0.005％至0.05％食用纯碱和其它面质改良剂，然后加水和面→熟化→压片→切条→折花→蒸熟，再用色拉油、加入油总量的0.01％至0.1％的芥末油，将上述之切条进行油炸，再热风干燥→冷却。再附以每小单元包装袋内一小瓶的小磨油和少量调味品、盐和相当量的泡制(熟化、消毒、灭茵等处理后再干燥)后的干芝麻叶及100克的干面条进行包装。

由以上生产方法制成的方便面，由于其中含有相当量的绿豆面，便弥补了现有的方便面不具有绿豆面口味之不足。满足了爱吃绿豆面之人群的需要。而且长期服用此面条，对糖尿病人有相当的食疗作用。而且，由于在本生产方法中加入芥末和芥末油以及异硫氰酸烯丙酯，便是绿豆方便面的口味香辣可口。特别是在附料中，带有小磨香油和泡制后的芝麻叶，其口味更独特。

本发明一种非限定性实施例如下：绿豆40％、芥菜种子0.01％、小麦59.99％混和磨粉，出粉率为总量之70％，含水份量按一般面粉的国家标准。然后将上述面粉加入0.03％的盐、0.01％之食用纯碱，再加水和面(搅拌)→熟化→压片→切条→折花再用色拉油加入0.1％之芥末油和50ppm的异硫氰酸烯丙酯，余量为色拉油，总量为100％，以此混合油将上述面条油炸。温度、时间相当，再热风干燥→冷却。再附以每小袋内装一小瓶(约3mL)的小磨油和少量调味品、盐和5——25克泡制后的芝麻叶及50  200克的干面条进行包装。