[发明专利]新型大豆功能食品配料

权利要求书

1．一种功能食品配料，包括以无水基的重量计含有小于65％大豆蛋白的片状、粉末状、或微粒状大豆物料，其中所述大豆物料具有约30％-约80％的氮溶出率，并且其中所述大豆物料呈现出至少一种以下附加性能：

A)当与水混合形成含12.5wt％所述大豆物料的浆料时，使得含水浆料在18℃-25℃的温度下具有至少500厘泊的粘度；

B)至少所述大豆物料重量的3倍的水合能力；

C)0.3或更小的水分活度；

D)每mg所述大豆物料中至多10胰蛋白酶抑制剂单位的胰蛋白酶抑制剂活性；

E)约30％-约80％的耐盐指数。

2．一种功能食品配料，包括以无水基的重量计含有小于65％大豆蛋白的片状、粉末状、或微粒状大豆物料，其中当每重量份大豆物料与5份水混合时所述大豆物料具有至少50g的冷藏胶凝强度。

3．一种功能食品配料，包括以无水基的重量计含有小于65％大豆蛋白的片状、粉末状、或微粒状大豆物料，其中所述大豆物料在5盎司每重量份所述大豆物料含5份水的含水浆料中形成在约15℃-约25℃的温度下具有至少30g的凝胶重量的凝胶。

4．权利要求1的功能食品配料，还呈现性能A)，其中所述大豆物料，当与水混合形成含12.5wt％所述大豆物料的浆料时，使得含水浆料在18℃-25℃的温度下具有至少1000厘泊的粘度。

5．权利要求1的功能食品配料，还呈现性能A)，其中所述大豆物料，当与水混合形成含12.5wt％所述大豆物料的浆料时，使得含水浆料在18℃-25℃的温度下具有至少1500厘泊的粘度。

6．权利要求1、2或3的功能食品配料，其中以无水基的重量计所述大豆物料含有小于60％的大豆蛋白。

7．权利要求1、2或3的功能食品配料，其中以无水基的重量计所述大豆物料含有至少20％的大豆蛋白。

8．权利要求7的功能食品配料，其中以无水基的重量计所述大豆物料含有至少25％的大豆蛋白。

9．权利要求1、2或3的功能食品配料，其中所述大豆物料为大豆粉、大豆粗粉、大豆片、大豆粕粉、粉碎的整粒大豆物料或其混合物。

10．权利要求1、2或3的功能食品配料，其中所述大豆物料每g中含有至多20μmol棉子糖和至多35μmol水苏糖，其中所述大豆物料得自具有低水苏糖含量的遗传表型的大豆品系的大豆。

11．权利要求10的功能食品配料，其中所述大豆物料含有至多10μmol/g的棉子糖和至多10μmol/g的水苏糖。

12．权利要求10的功能食品配料，其中所述大豆物料每g中含有至少200μmol的蔗糖。

13．权利要求1的功能食品配料，还具有性能A)和B)。

14．权利要求1的功能食品配料，还具有性能A)或C)，其中所述大豆物料，当每重量份大豆物料与5份水混合时具有至少50g的冷藏胶凝强度。

15．权利要求1的功能食品配料，其中所述大豆物料的水分活度为0.3或更小。

16．权利要求1的功能食品配料，其中所述大豆物料，当在5盎司含水浆料中以每重量份大豆物料与5份水混合时，形成在约15℃-约25℃的温度下具有至少30g的凝胶重量的凝胶。

17．权利要求1、2或3的功能食品配料，其中所述大豆物料具有每mg所述大豆物料中至多10胰蛋白酶抑制剂单位的胰蛋白酶抑制剂活性。

18．权利要求1、2或3的功能食品配料，其中所述大豆物料具有约30％-约80％的耐盐指数。

19．权利要求1、2或3的功能食品配料，还包括三磷酸钠、酸式焦磷酸钠、瓜尔豆胶或其混合物。

20．权利要求1、2或3的功能食品配料，其中所述大豆物料具有小于6wt％的水分含量。

21．权利要求1、2或3的功能食品配料，其中所述大豆物料含有小于20ppm正戊烷、50ppm丁二酮、50ppm戊醛、650ppm己醛、10ppm 2-庚酮、10ppm 2-戊基呋喃和10ppm辛醛。