[发明专利]卫生龙眼干的制造方法

说明书

本发明与龙眼干制造方法有关，具体是指一种卫生龙眼干的制造方法。

龙眼干(即桂圆)其性温和是中国人最喜爱的食品，不论在夏季与莲子搭配为消暑圣品，或在冬季与红枣搭配为趋风送暖的补品，在日常生活中不可缺少，因此，龙眼干的需求量相当大，只要在有中国人的地方，均不可缺乏。

传统业界对于龙眼干的制法，是将采集而来的龙眼果实依剪枝程序将其枝叶分离后，呈颗粒状的龙眼果实即在潮湿状态下送入箱内混合以灰石泥搅拌，使该龙眼果实在外壳尚具水份时均匀涂布一层灰石于其上，再以摄氏约60-70度的温度干烘该龙眼果实20-30小时，烘制完成后即得龙眼干的成品。

但，如上述的传统制作过程，原本在外壳涂布灰石，考虑到以下两个问题：其一、龙眼果实外壳不能直接接触到烘焙热源，其二、如何使龙眼果实在制造过程中能均匀受热，而得以完全烘干。因而将灰石均匀涂布于龙眼果实外壳再以热火烘焙，然而此方法完成的龙眼干由于外表有灰石成份，在食用时一定会在剥壳中沾污双手，使双手沾满灰石，当以沾有灰石、砂尘的双手再拿起壳内的龙眼果肉食用时，必定将这些不洁的灰石、砂尘一并吃下去，对食用者而言相当不卫生，且亦不健康，更何况若为儿童食用时，若儿童不会剥壳，其食用方式一定是整颗送入口内剥咬外壳，如此不但吃入大量灰石，且其嘴唇周围亦被灰石、砂尘沾布，相当不卫生。另外由于龙眼干是以涂布灰石加热烘制，并以摄氏60-70度温度热烘，其果肉含水量不足，且含水量无法维持一定，而造成果肉干涩粘腻，口感相当差。

为此本案发明人基于多年从事此项工作的经验，经过多次的测试与改进，而终有一创新的制作方法产生。

本发明的目的是提供一种卫生龙眼干的制造方法。

本发明一种卫生龙眼干的制造方法，其首先将采集而来的龙眼果实，经剪枝程序而分离出龙眼果实与枝叶后，将该龙眼果实续行下列的步骤：

(1)杀青步骤：将龙眼果实置入摄氏85-95度的热水中，浸入川烫10-20秒，而后将该龙眼果实迅速捞起；

(2)冷却步骤：接着将表皮呈高温的龙眼果实置入冷水下持续冲洗0.5分钟-2分钟，使其降温后沥干水份；

(3)抛磨步骤：将龙眼果实送入抛磨机械以滚筒抛翻滚动该龙眼果实，使龙眼果实藉由与滚筒间相互磨擦的方式，使其外壳抛磨光滑；

(4)第一道热烘步骤：将表皮已被研磨光滑的龙眼果实送入蒸气烘干容槽内，以蒸气锅炉机产生摄氏55-65度的蒸气温度持续热烘该龙眼果实20-30小时；

(5)第二道热烘步骤：接着将已热烘20-30小时的龙眼果实在蒸气烘干容槽内，再以蒸气锅炉机产生摄氏45-55度的蒸气温度继续热烘20-30小时；

(6)成品筛选：将已热烘完成的龙眼干，依重量分级包装，即完成整个龙眼干的制作过程。

本发明以特殊的制作方法取代传统需涂布灰石的制造过程，利用蒸气热烘，使水蒸气的热分子，完全充斥在蒸气烘干容槽中，除了可以使龙眼果实均匀受热外，更可烘焙龙眼果实达到一定的水份饱和度的要求，因此，在本发明的制程下烘制而成的龙眼干，将完全不需要灰石来沾污外壳。另外，本发明因以水蒸气烘焙，果肉因水蒸气中仍有一定的水份含量，不致太干涩。因此采用本发明所制得的龙眼干成品能保持光滑洁净，外观极佳，吃食时干净卫生，不会使食用者误食灰石砂尘。

为使审查员对本发明方法的步骤及功效有更进一步的了解与认识，下面列举一详细实施例配合附图说明于后：

图1是本发明制作过程的流程方框图。

图2是本发明制作过程的流程示意图。

本发明的卫生龙眼干的制造方法，其乃先将采收而来的龙眼果实，依一般的剪枝程序将龙眼果实与枝叶分离，由于此乃传统方法在此不多加赘述。

请参阅图1及图2所示，将剪枝完成后的龙眼果实送入依本发明方法的方式加工，即：

(1)杀青步骤：在此程序中是将刚采收的嫩青龙眼果实在摄氏约95°的热水中浸入川烫15秒，而后迅速捞起，使其果肉与外壳依此杀青步骤而得具有一定的熟度。

(2)冷却步骤：将呈高温的龙眼果实置入冷水下持续冲洗约1分钟，迅速冷却该龙眼果实并沥干其水份；则该龙眼果实经高温后马上降温，其果肉乃可呈一定的柔韧度，同时由于持续冲洗了一预定时间，连带的将龙眼果实外壳冲刷干净使其不残留砂尘或不洁物质。