[发明专利]蛋乳的制备方法及其产品无效
| 申请号： | 00106245.X | 申请日： | 2000-04-24 |
| 公开（公告）号： | CN1320386A | 公开（公告）日： | 2001-11-07 |
| 发明（设计）人： | 张以民 | 申请（专利权）人： | 张以民 |
| 主分类号： | A23J1/09 | 分类号： | A23J1/09;A23J3/34 |
| 代理公司： | 北京三友知识产权代理有限公司 | 代理人： | 刘朝华 |
| 地址： | 中国*** | 国省代码： | 台湾;71 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制备 方法 及其 产品 | ||
1、一种蛋乳的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(一)水解反应：取蛋白和/或蛋黄100重量份放入反应容器内加入300-400重量份的水和5-30重量份的酵素搅拌均匀进行水解反应1-5天；
(二)分离：
水解反应完成后，反应器内的上层为透明的水层及下层为沉淀物，用离心或过滤分离出上层的透明的水层；
(三)加热：将分离出的透明的水层加热至60-70℃，制成本发明的蛋乳。
2、如权利要求1所述的蛋乳的制备方法，其特征在于：其中蛋白和/或蛋黄来源于鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、火鸡蛋、鸽蛋或鸟蛋。
3、如权利要求1所述的蛋乳的制备方法，其特征在于：该蛋白和/或蛋黄包括含胆固醇或去除胆固醇的蛋品。
4、如权利要求1所述的蛋乳的制备方法，其特征在于：该酵素包括淀粉酶、脂肪酶或蛋白酶。
5、如权利要求4所述的蛋乳的制备方法，其特征在于：该蛋白酶包括木瓜酶、菠萝蛋白酶、FC-540、G-BNP、阿玛诺A或W、S、O、B中的一种或多种。
6、如权利要求1所述的蛋乳的制备方法，其特征在于：该酵素包括粉状、颗粒状或液状。
7、如权利要求1所述的蛋乳的制备方法，其特征在于：该搅拌方法包括搅拌棒搅拌、震荡或摇动。
8、如权利要求1所述的蛋乳的制备方法，其特征在于：该蛋乳中加入适量的食用安定剂和/或增粘剂。
9、一种蛋乳，其特征在于该蛋乳是通过将蛋白和/或蛋黄加水和酵素反应和分离制成。
10、如权利要求9所述的蛋乳，其特征在于：其中蛋白和/或蛋黄来源于鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、火鸡蛋、鸽蛋或鸟蛋。
11、如权利要求9所述的蛋乳，其特征在于：该蛋白和/或蛋黄包括含胆固醇或去除胆固醇的蛋品。
12、如权利要求9所述的蛋乳，其特征在于：该酵素包括淀粉酶、脂肪酶或蛋白酶。
13、如权利要求12所述的蛋乳，其特征在于：该蛋白酶包括木瓜酶、菠萝蛋白酶、FC-540、G-BNP、阿玛诺A或W、S、O、B中的一种或多种。
14、如权利要求9所述的蛋乳，其特征在于：该酵素包括粉状、颗粒状或液状。
15、如权利要求9所述的蛋乳，其特征在于：该蛋乳中加入适量的食用安定剂和/或增粘剂。
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